« De la réussite de la cuisson de l’œuf dépend la sensation finale…Coulant à la dégustation obligatoire ! »

Pâte feuilletée
Faire la pâte feuilleté maison ou se procurer une pâte pour beurre.
Réaliser 4 cercles à l’aide d’un emporte-pièces de 8cm.
Mettre un peu d’eau avec le jaune d’œuf puis badigeonner les feuilletés.
Enfourner au four pendant 10 à 15 min. à 200°.
Une fois tiède, couper en deux le feuilletage dans le sens de la longueur.

Girolles en persillade
Laver les girolles, les égoutter et les déposer sur du papier absorbant.
Dans un bol, une fois haché, mélanger l’ail avec le persil et l’huile d’olive.
Faire revenir les girolles dans une poêle avec le beurre. Saler, poivrer puis ajouter la persillade. Mélanger délicatement l’ensemble.
Faites cuire les girolles quelques minutes à feu moyen.

Œuf mollet frit panko noisette
Faires bouillir une petite casserole d’eau avec le vinaigre.
Déposer délicatement les œufs dans l’eau bouillante et comptez 6 min. de cuisson.
Sortir les oeufs et les plonger dans un saladier d’eau glacée avec des glaçons pour stopper la cuisson. Les écaler délicatement (retirer la coquille).
Rouler les oeufs dans une assiette de farine. Les tremper dans un bol avec de l’oeuf battu. Les rouler dans une assiette avec le panko et la poudre de noisette.
Chauffer le beurre dans une petite poêle et y faire dorer les oeufs 1 à 2 min. en les arrosant de beurre en cours de cuisson ou les frire dans de l’huile de tournesol pendant 1 min. à 190°.

Fondue de poireaux à la crème
Ouvrir les poireaux en deux. Les nettoyer avec beaucoup de soins et les couper en petits tronçons. Essayer de les faire tous de la même taille pour avoir une cuisson homogène.
Eplucher l’échalote et la couper en petits dés.
Dans une poêle, faire fondre le beurre puis ajouter les poireaux et l’échalote ciselée. Saler et poivrer.
Ajouter 2 cuill. à soupe d’eau. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant une bonne trentaine de minutes. Si besoin, ajouter un peu d’eau en cours de route mais normalement l’eau de végétation des poireaux suffit.
Ajouter 2 cuill. à soupe de crème fraîche. Laisser cuire 2 min. et réserver.

Dressage
Disposer une couche de fondue de poireaux crémée à la base.
Disposer l’œuf mollet frit au centre.
Mettre les girolles tout autour de l’œuf.
Possibilité de mettre des éléments décoratifs tels que des jeunes pousses d’épinard.