Peler les pommes de terre, les cuire dans de l’eau salée.
Passer au moulin à légumes puis incorporer la farine.
Réaliser des boudins et tailler les gnocchis.
Les cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface et les refroidir dans une glaçante (eau + glaçons).
Mélanger la chair à saucisse avec le zeste du citron et les graines de fenouil.
Mixer le basilic avec les pignons torréfiés et de l’huile d’olive pour réaliser le pesto (possibilité de rajouter du parmesan selon les goûts).
Dans une poêle faire revenir des morceaux de chair à saucisse jusqu’à coloration. Ajouter les gnocchis et faire sauter jusqu’à ce que la viande soit cuite et les gnocchis bien dorés.
Répartir dans les assiettes, ajouter du pesto pour assaisonner et la straciatella.
Il est possible aussi d’ajouter quelques légumes grillés.
La recette d’Olivier Vanlieferingen et Joanne Sarre
Gnocchis de pomme de terre, saucisse fenouil-citron, pesto basilic, straciatella
Pour 4/5 pers
500 g de pommes de terre (Agria ou Bintje) 250 g de farine Pasta Fresca 00 500 g de chair à saucisse 1 citron jaune 50g de graines de fenouil 2 bottes de basilic 50 g pignons de pin Huile d’olive Italienne AOP 250 g de straciatella des Pouilles (ou à defaut 2 burratas)
500 g de pommes de terre (Agria ou Bintje) 250 g de farine Pasta Fresca 00 500 g de chair à saucisse 1 citron jaune 50g de graines de fenouil 2 bottes de basilic 50 g pignons de pin Huile d’olive Italienne AOP 250 g de straciatella des Pouilles (ou à defaut 2 burratas)
