Poisson
Mettre le cabillaud au sel pendant 5 minutes puis bien le rincer avant de le cuire à 173°.

sauce crustacés
Cuire vivantes les étrilles dans de l’huile d’olive très chaude, ajouter un bouquet garni, écraser les étrilles à l’aide d’un fouet.
Ajouter un verre de vin blanc sec.
Mouiller à hauteur avec de l’eau.
Laisser cuire à feu doux 3h.
Passer le tout au chinois.
Reporter a ébullition le fond de sauce.
Laisser réduire 1/2 heure, assaisonner de sel, poivre et piment d’Espelette.
Et on finit avec une belle cuillère de beurre d Isigny.

Ecrasé de pommes de terre
Réaliser un écrasé de pommes de terre.
Terminer avec un filet d’huile d’olive, de la ciboulette.
Assaisonner avec sel, poivre et muscade.