Génoise
Casser les œufs dans le batteur, ajouter le sucre.
Fouetter à mi- vitesse en chauffant la cuve au bain-Marie.
Tamiser la farine et la fécule, verser en pluie et mélanger délicatement au fouet.
Finir de mélanger en ajoutant le beurre fondu.
Étaler sur une feuille de papier cuisson.
Cuire au four à 180°c environ 10 min.
Mousse fruit passion
Faire bouillir la passion avec le sucre.
Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et laisser refroidir.
Une fois l’appareil refroidi, incorporer la crème montée.
Garnir.
Mousse chocolat
Monter le sirop de sucre à 117°C, le verser dans le batteur sur les jaunes.
Lorsque le mélange est à température ambiante, ajouter le chocolat fondu puis mélanger avec la crème en soulevant.

Préparer la mousse passion et la verser dans un moule en 1/2 sphère et réserver au congélateur.
Déposer un disque de génoise.
Réaliser la mousse au chocolat et la verser dans le moule une fois que la mousse passion a pris
Afin de démouler laisser durcir au congélateur.
Sculpter la fleur.
Masquer l’entremet à l’aérographe. Réaliser les couleurs avec du beurre de cacao couleur chocolat puis couleur orange afin d’apporter une texture veloutée.
Réaliser les pistils avec un sucre coulé jaune et les insérer sur au centre. Avant d’incorporer le colorant, réaliser quelques gouttes pour les gouttes de rosée.