Nettoyer les saint-jacques.
Mettre les lentilles à cuire dans de l’eau salée.
Égoutter les lentilles une fois cuites et ajouter la crème avant de les mixer.
Snacker ensuite les saint-Jacques au beurre.
Assaisonner le crémeux et les saint-Jacques.

Dressage
Dans une assiette un peu creuse, verser le crémeux, disposer deux ou trois saint-Jacques selon leur taille.
Décorer avec feuille de mâche, pickles de carottes et tuile à l’encre de seiche, mâche et tomate cerise.