Mélanger l’eau, le levain et la levure.
Ajouter la farine et le sel.
Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Pétrissage
Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit souple et légèrement collante.

Ajout des fruits.
Incorporer le mélange de fruits.
Mélanger juste pour bien les répartir.
Repos
Laisser reposer la pâte 1h30 à 2h à température ambiante.
Couvrir.

Division
Diviser la pâte en pains du poids souhaité.
Former des boules.
Laisser reposer 15 min.
Façonnage
Donner la forme finale aux pains.
Déposer sur plaque ou en moule.
Dernier repos.
Laisser lever 1h à 1h30.

Cuisson
Cuire au four à 240 °C, puis baisser à 220 °C.
Cuisson : 30 à 45 minutes selon la taille des pains.