Préparation de la pâte
Mettre tous les ingrédients dans la cuve d’un robot.
Mélanger jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.
Chemiser le moule avec la pâte puis réserver au frais.
Filmer le reste de pâte.
Fouetter un œuf en omelette puis badigeonner l’intérieur de la pâte à l’aide d’un pinceau.

Préparation de la farce
Préchauffer le four à 170 °C.
Mélanger tous les ingrédients de la farce.
Assaisonner.
Garnir le moule en tassant bien la farce.
Enfourner pendant 45 min.
Laisser refroidir.

Préparation de la gelée
Éplucher et émincer les oignons et l’ail.
Faire suer au beurre à feu vif.
Déglacer au porto blanc.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Les essorer puis les incorporer au bouillon.
Remplir le pâté en croûte avec la gelée par les cheminées à l’aide d’un entonnoir.
Réserver au frais pendant 24 heures avant dégustation.

Dressage
Découper des tranches d’environ 1 cm.
Accompagner d’un confit et de quelques pickles.