La recette de Jérémy Daurat

Douceur exotique

Croustillant coco : 250 g de crêpes gavotte 250 g de chocolat au lait 100 g de noix de coco râpée
Mousse chocolat lactée : 500g de chocolat lactée 125 g de lait 125 g de crème 4 jaunes d'œuf 5 feuilles de gélatine 500 g de crème fouettée
Joconde coco : 150 g de noix de coco râpée 150 g de sucre semoule 5 œufs entiers 100 g de farine 50 g de beurre fondu 200 g blancs d'œuf 100 g de sucre
Mousse exotique : 250 g de purée de mangue 250 g de purée de fruits de la passion 5 feuilles de gélatine 500 g de crème fouettée
Glace exotique : 250 g de purée de mangue 3 feuilles de gélatine

Croustillant coco
Faire fondre le chocolat, ajouter la noix de coco et la crêpe gavotte.
Etaler au fond de votre cercle à gâteau.

Mousse chocolat lactée
Faire chauffer le lait et la crème.
Cuire comme une crème anglaise avec les jaunes.
Ajouter la gélatine et verser sur le chocolat.
Terminer par la crème fouettée.
Verser sur le croustillant.

Joconde coco
Monter les blancs en neige et ajouter le sucre puis la farine et le beurre.
Monter les œufs, le sucre et la coco en sabayon.
Ajouter à la meringue et cuire 8 min à 180°C.

Mousse exotique
Faire fondre la gélatine avec les purées de fruits.
Ajouter la crème fouettée.
Verser sur la dacquoise.
Réserver le tout au frais.

Glace exotique
Faire fondre la gélatine avec la purée de fruits.
Verser sur l’entremets et réserver au frais.
Démouler la préparation.
Déguster.

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