Pourquoi ce plat ?
Un plat de la carte, qui rappelle le traditionnel poulet aux écrevisses, spécialité de notre région. L’association volaille / écrevisse matche parfaitement.

Penser à bien faire dégorger les écrevisses dans l’eau claire et à faire sauter les foies à la poêle dans du beurre pour obtenir un effet caramélisé.