Crumble pistache
Mélanger tous les ingrédients.
Etaler au rouleau sur silpat.
Cuire à 190°C pendant 15 min.
Détailler des ½ lunes à l’emporte-pièces et réserver pour le dressage.

Crémeux chocolat blanc
Réaliser une crème anglaise avec le lait, les jaunes d’œufs et le sucre semoule.
Verser la crème anglaise sur le chocolat blanc.
Ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempée dans l’eau froide et presser pour bien évacuer l’eau.
Monter la crème en chantilly, mélanger au chocolat blanc et refroidir.

Gel framboise
Faire bouillir la purée de framboises avec l’eau, le jus de citron et le sucre.
Ajouter l’agar-agar, refroidir et mettre en pipette.

Dressage
Au fond d’une assiette, dresser le crumble pistache.
Disposer harmonieusement les fraises, framboises et griottes.
A l’aide d’une poche à douille cannelée, disposer la mousse au chocolat blanc. Ajouter des points de gel framboise.

Décorer avec feuilles de menthe et 1 boule de glace au yaourt.