Faire rissoler à la graisse de canard l’oignon ciselé « haché très fin ».
Ajouter ensuite les lentilles bien rincées, roulée dans la graisse une grosse minute. Ajouter le bouquet garni et mouiller avec de l’eau froide.

Porter à ébullition et cuire doucement, saler en fin de cuisson au gros sel.

Tailler les carottes en cubes de la taille des lentilles.

Faire 4 brochettes avec les tomates cerise.
Trier la salade, les fleurs et les herbes fraîches.

Tailler le magret fumé en tranches fines et les rouler en petits tuyaux (compter 5 par personnes environ).
Tailler le reste du magret en cubes dans la salade de lentilles.

Egoutter les lentilles, ajouter l’échalote ciselée, les carottes, du persil, la vinaigrette et assaisonner.

Dressage
Poser en haut de l’assiette la brochette de tomates.
Dans un cercle, mouler la salade de lentilles vertes au milieu de l’assiette.
Poser les roulades de magret fumé autour des lentilles.

Ajouter la salade verte, les herbes et les fleurs et servir avec un bon verre de blanc de Châteaugay de Benoit Montel ou une Nuit Blanche de Pierre Deshors.