Laver et tailler les salades
Peler puis tailler en rouelles les boudins blancs, les réserver.
Préparer la pomme et la truffe taillée en julienne.
Trier les herbes fraîches et les fleurs.

Cuisson
A la minute, chauffer une poêle pour passer le boudin avec une goutte d’huile de colza juste pour les chauffer et colorer légèrement sur les deux faces.

Dressage
Assaisonner les salades, les poser au centre de l’assiette.
Autour parsemer de pomme granny taillée en bâtonnets avec la peau.
Poser dessus les tranches de boudin, devant la tranche de pain d’épices taillé en forme de cœur avec le foie gras de la Limagne.
Parsemer de julienne de truffes de pays sur les tranches de boudin et poser dessus la salade les fleurs et herbes fraîches.