Quelques pistils de safran apporteront des notes rouge et jaune dans le riz.

Prendre la pièce de noix de veau et la faire revenir avec un peu de matière grasse jusqu’à l’obtention d’une cuisson rosée et une jolie coloration. La servir soit en pièce entière soit tranchée.
Ajouter ensuite une pincée de fleur de sel.
Faire cuire 12 pièces des pommes de terre vitelottes en vapeur. Une fois la cuisson terminée, les passer au moulin à purée.
Monter la crème liquide en chantilly puis incorporer les pommes de terre délicatement pour ne pas faire retomber la chantilly.
Prendre le reste des pommes de terre et les découper en fines allumettes et les faires frire.
Eplucher les carottes, éplucher et couper les courgettes, puis les tailler en brunoise (petit dés).
Peser le riz basmati et le faire cuire avec un bouillon de légumes, à la fin de la cuisson ajouter 2 pincées de safran.
Cuire les poireaux et les navets à la vapeur pendant 15 min.
Réaliser la sauce avec le fond brun puis incorporer la brunoise de légumes. Ajouter sel, poivre et bouquet garni puis laisser réduire à feu doux jusqu’à avoir une consistance nappante.