Découper 12 rectangles de 3 cm sur 12 cm.
Les cuire entre deux plaques à pâtisserie, 25 min. à 180 °C.
Après cuisson, les saupoudrer de sucre glace et recuire 4 min. pour la caramélisation. Réserver.
Monter la crème liquide avec le reste de sucre glace et la gousse de vanille coupée en deux et préalablement grattée.
Laver les fraises et les égoutter.
Couper 4 fraises en quatre, le reste en brunoise.
Alterner une couche de feuilletage, une couche de crème vanillée et la brunoise. Répéter cette étape deux fois et fermer le feuilletage avec le dernier rectangle.
À l’aide d’une poche à douille, ajouter de la crème vanille sur le dessus du millefeuille et ajouter les fraises préalablement coupées en quatre ainsi que les éclats de pistache.
Dresser les millefeuilles, accompagnés d’une quenelle de sorbet de fraise.