Bœuf
Macérer pendant 26 h avec un mélange de sel, sucre, poivre, graines de coriandre.
Bien rincer, sécher, lustrer à l’huile d’olive.

Sauce vénézuélienne
Mixer l’ensemble des ingrédients avec un trait de citron vert pour obtenir un appareil lisse.
Assaisonner.

Vinaigrette à l’ananas
Réduire de moitié du jus de citron et jus d’ananas avec du gingembre, rajouter du vinaigre de xérès et des feuilles de coriandre, une gousse d’ail blanchie. Monter avec autant d’huile d’olive pour obtenir une vinaigrette.

Ananas grillés
Mariner les quartiers d’ananas avec un mélange de xérès, sauce soja, gingembre, 5 baies, huile d’olive, ail, coriandre.
Griller au barbecue.

Asperges blanches
Blanchir dans un grand volume d’eau salée pendant 5 min.
Les mariner avec de l’huile d’olive, thym, laurier, quelques écorces d’agrumes.
Les griller au barbecue pour obtenir une cuisson croquante à cœur.