Commencer par blanchir les ris de veau.
Pour cela, mettre les ris dans une casserole d’eau froide et porter à ébullition. Les mettre à refroidir.
Pendant ce temps, émincer les champignons et les cuire en persillade (avec l’ail et le persil) dans une casserole.
Ajouter la crème à hauteur et laisser cuire 5 min. puis mixer le tout.
Éplucher les ris de veau à l’aide d’un couteau puis les faire dorer dans une poêle chaude avec du beurre.
Disposer au fond de l’assiette la purée de champignons, ajouter les ris bien colorés et saucer avec le jus de votre choix.
Bon appétit !