Pesto d’ail des ours
Mixer les feuilles d’ail des ours à l’aide d’un blender en ajoutant l’huile de colza en filet jusqu’à obtention d’une belle consistance. Rectifier l’assaisonnement.

Cuisson des pois chiches
Faire tremper une nuit les pois chiches à l’eau froide pour les réhydrater.
Remettre les pois chiches dans une nouvelle eau avec oignons, ail, bouquet garni (thym, laurier), sel, poivre en grain, clous de girofle.

Cuisson des oeufs
Cuire les oeufs en thermoplongeur ou four vapeur à 65°C pendant 65 min.

Coppa grillée
Disposer de fines tranches de coppa di Parma entre deux plaques pâtisserie et passer au four à 180°C pendant une dizaine de minutes.

Dressage
Assaisonner les pois chiches refroidis avec le pesto et vinaigre balsamique blanc et dresser dans le fond de la verrine.
Surmonter les pois chiches avec l’oeuf et terminer la présentation avec la coppa grillée.