Cuisson des moules
Préparer la marinière.
Porter le vin blanc à ébullition, ajouter les échalotes, l’ail et le thym.
Ajouter les moules, cuire pendant 4 à 5 min., les retirer rapidement dès qu’elles s’ouvrent. Réserver.

Cuisson des dos de merlu
Couper des portions de 100 g puis cuire les dos dans un beurre presque noisette.
Bien les arroser au fur et à mesure puis réserver sur plaque.

Sauce
Filtrer le jus des moules, lier légèrement avec de la fécule de pomme de terre.
Ajouter de la crème épaisse et réduire à bonne consistance.
Au moment du service, chauffer au four tous les ingrédients séparés et dresser selon votre inspiration.
Bonne dégustation !