Rincer les lentilles à l’eau froide et les égoutter. Réserver.

Émincer l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri.

Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen.

Faire revenir l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Ajouter les lentilles dans la casserole et mélanger pour les enrober d’huile et de légumes.

Verser le bouillon de légumes dans la casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant environ 30-40 min., jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.

Pendant ce temps, préparer les saint-jacques : les assaisonner de sel et de poivre. Faire chauffer une poêle à feu moyen-élevé et faire cuire les saint-jacques pendant 1 à 2 min. de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Une fois les lentilles cuites, les mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse et crémeuse.

Servir le bouillon de lentilles chaud dans des bols individuels.
Déposer une noix de saint-jacques sur chaque portion.
Garnir de persil frais haché et servir immédiatement.