Omble
Lever les filets et mettre au sel (gros) pendant 5 h. au frais.
Ensuite, doucher à l’eau claire et sécher les filets avec du papier absorbant.
Laisser sécher les filets sur plaque au moins deux jours.
Les fumer pendant 1h30 avec une sciure de hêtre.

Gel citron
Faire bouillir l’ensemble et inclure la poudre à la fin. Laisser refroidir.

Beurre émulsionné aux herbes
Au robot, réaliser un beurre mixé avec des herbes du jardin, de préférence des herbes fraiches de saison.