Boulgour
Cuire le boulgour dans une eau fortement salée.
Rincer après cuisson.
Assaisonner avec Raz el hanout, huile de sésame, et vinaigre de vin rouge.

Labneh
Porter le lait à ébullition, ajouter le jus de jus de citron et le sel.
Laisser cailler le lait.
Dans une étamine, mettre à égoutter le caillé avec un poids dessus durant 24 h.
Une fois égoutté, former de petites boulettes et les rouler dans le paprika fumé.

Chermoula
Ciseler la coriandre avec la menthe et le persil plat.
Ajouter l’huile d’olive, le citron confit taillé en brunoise, les amandes torréfiées et concassées, sel et poivre.

Il ne reste plus qu’à dresser avec quelques oignons pickles et de la coriandre fraîche.