Saisir le bœuf
Chauffer une poêle avec un filet d’huile et une noisette de beurre.
Marquer rapidement le filet de bœuf sur chaque face afin d’obtenir une légère coloration tout en gardant l’intérieur cru.

Refroidir
Débarrasser la viande puis la laisser refroidir complètement.
Pour une découpe plus nette, placer le filet 15 à 20 minutes au congélateur.

La sauce
Mélanger dans un bol la sauce teriyaki, la sauce soja sucrée, le gingembre râpé, le fond asiatique.

Tailler le bœuf
Couper le filet de bœuf en fines tranches à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

Dressage
Disposer harmonieusement les tranches dans une assiette.
Assaisonner généreusement avec la sauce.
Ajouter les oignons frits, les germes de betterave et terminer avec quelques billes de citron pour apporter de l’acidité.

Conseil
Servir bien frais, accompagné d’un riz vinaigré ou d’une salade croquante.