Pain viennois
Pétrissage après frasage : 17 min. en 2e vitesse (pétrin), 8 min. au batteur en 2e vitesse.
Pointage 1 h à 1h30.
Détente 10 min.
Détailler la pâte à 110 g
Faire une boule et l’aplatir au rouleau en forme ronde pour le façonnage.
Cuisson 12 min. à 180°C.
Réaliser une mayonnaise, ajouter les épices tandoori.
Une fois cuit, couper le pain en deux.
Etaler la mayonnaise sur les deux parties côté mie.
Mettre le maïs sur le fond, ajouter une feuille de salade et l’œuf coupé en quatre.
Placer 4 à 5 lamelles de poulet.
La recette de Patrice Serenv
Bagnat au poulet
Pain viennois : 1kg de farine de gruau 580 g d’eau 18g de sel 30 g de levure 60 g de sucre 100 g de beurre 50 g de lait 80 g d’œuf
Mayonnaise : 1 jaune d’œuf 1 cuill. à soupe de moutarde Huile de tournesol (QS) 1 pincée d’épices tandoori
Garniture : filet poulet rôti œuf dur Maïs Salade
Mayonnaise : 1 jaune d’œuf 1 cuill. à soupe de moutarde Huile de tournesol (QS) 1 pincée d’épices tandoori
Garniture : filet poulet rôti œuf dur Maïs Salade
