Cake
Mélanger tous les extraits secs.
Ajouter ensuite les œufs et la crème.
Finir par le beurre fondu.
Etaler dans le moule adéquat et parsemer de streuzel chocolat
Cuire 12 min. à 180°.

Mousse chocolat
Réaliser une crème anglaise en cuisant à 83° la crème, les jaunes et le sucre.
Verser sur le chocolat préalablement fondu.
Mélanger cet appareil avec la crème montée quand la bavaroise est à 40°.
Verser sur le biscuit cake et laisser prendre a +4°.

Confit poire
Pocher 1 poire coupée en petits dés
Faire chauffer la purée de poire à 40°, ajouter le sucre et la pectine à première ébullition. Mettre le jus de citron.
Ajouter ensuite les poires pochées.
Laisser refroidir et verser sur la mousse chocolat.

Glaçage croquant
Mettre tous les ingrédients dans un cul de poule en inox et faire fondre au bain marie.
Glacer ensuite le gâteau préalablement congelé.

Décor chocolat
Mettre au point vos différentes couvertures.
Réaliser de fines feuilles de chocolat et les découper à l’aide d’un cutter avec vos chablons préalablement découpés (sorte de patrons pour faciliter la découpe).
Déposer sur l’entremets.