La recette de Cédric Iafrati

Le cookie pistache

Pour environ 15 cookies
(diamètre 10 cm)

500 g de farine
6 g de bicarbonate
6 g de levure chimique
2 g de canelle en poudre (facultatif)
6 g de sel
300 g de beurre
300 g de cassonnade
220 g de sucre en poudre
2 œufs
175 g de pâte de pistache
100 g de pistaches hachées

Dans un batteur, mélanger le beurre en pommade avec les sucres, blanchir puis ajouter les œufs.

Incorporer ensuite la farine, le bicarbonate, la levure chimique, la cannelle et le sel.
Mélanger de nouveau puis ajouter la pâte de pistache et les pistaches hachées.

Former des boules de 100 g.
Aplatir et cuire en cercle de 10 cm de diamètre (pour garder la forme ronde ainsi que le moelleux) à 170°C pendant 14 min.

Laisser refroidir.