Ganache marron
Faire bouillir 150 g de crème liquide.
Verser sur le chocolat blanc et la crème de marron.
Incorporer la gélatine, préalablement réhydratée dans l’eau froide.
Ajouter la crème liquide froide, filmer et laisser reposer toute la nuit.

Confit mandarine
Blanchir 3 fois les mandarines : débuter à l’eau froide et dès l’ébullition, égoutter.
Recommencer deux fois.
Pocher au sirop avec l’eau et le sucre et les quatre épices pendant 6 h à feu doux.

Mixer.
Réhydrater la gélatine et l’incorporer dans le mélange encore chaud.
Couler sur une toile en silicone.
Laisser au réfrigérateur.

Puis détailler en forme ronde avec un emporte-pièce de 1,5 cm de diamètre.

Sablé breton
Sabler tous les ingrédients sauf les jaunes d’œufs. Ajouter les jaunes quand le sablage est suffisant. Filmer et disposer au réfrigérateur.

Montage
Monter au batteur électrique la ganache au marron, jusqu’à obtenir texture ferme.
Chemiser l’intérieur de vos moules avec celle-ci.
Déposer un cercle de confit de mandarine.
Pocher à nouveau au centre la ganache au marron. Disposer à nouveau un disque de confit de mandarine et terminer jusqu’à hauteur par la ganache au marron.

Faire durcir au congélateur durant 6h.

Étaler le sablé breton, puis détailler avec un cercle de 8 cm de diamètre.
Cuire 20 min. à 160 degrés.

Laisser refroidir.

Sur le biscuit, disposer le dôme et pocher la pâte de marron avec la douille vermicelle.

Décorer selon vos goûts.

Moules
Silikomart moule fruits.
Emporte-pièce rond de 1,5 cm de diamètre.
Emporte-pièce 8 cm de diamètre.
Tapis en silicone.

Décorations
Fleurs séchées comestibles.
Pâte de marron pochée à la douille vermicelle.