« Jus et zeste d’orange sanguine, la crème maltaise apporte le petit plus à cette recette. »

Eplucher les asperges, tailler les pointes de 8 cm environ.
Tailler le reste des queues très finement pour couper les fibres. Puis cuire à l’eau salée séparément les pointes (à réserver pour le dressage) et les queues taillées pour faire le flan.
Bien presser les queues taillées et passer au blinder avec sel poivre œufs puis crème épaisse.

Cuisson
Cuire 20 min. à 150° environ au bain marie dans un moule individuel beurré.
A la minute, chauffer une poêle pour cuire les Saint-Jacques et les coraux sur les deux faces.

Dresser et décorer.