« Pour accompagner, un blanc 100% chardonnay comme la cuvée X de David Pélissier, en boudes. »
Pâte à pâté
Mélanger tous les ingrédients en finissant par la farine et la maïzena. Réserver au frais pendant une nuit.
Farce pâté
Hacher la viande la veille et assaisonner au cognac.
Assaisonner le lobe de foie gras de 8g de sel et 2g de sucre. Le façonner en forme de boudin.
Blanchir les ris de veau.
Montage pâté
Etaler la pâte au rouleau.
Remplir le moule de la farce jusqu’en haut.
Passer au four 15 min. à 220° puis 15 min. à 200° puis 15 min. à 180°.
Laisser refroidir et le trancher une fois froid.
Accompagner d’une petite salade de saison.
Choisir une belle asperge et la cuire dans une eau bouillante salé puis la refroidir et l’assaisonner avec huile d’olive, sel, poivre.