Laver et éplucher les asperges puis les cuire à l’anglaise 10 à 12 min. selon la grosseur.
Stopper la cuisson en les plongeant dans l’eau avec des glaçons.
Couper les queues d’asperges et réserver les pointes.
Dans une casserole, faire cuire les échalotes ciselées et les queues d’asperges, puis ajouter la crème et laisser réduire.
Mixer le tout puis passer le crémeux d’asperges au chinois et réserver.
Réhydrater les morilles avant de les poêler au beurre.
Disposer les asperges et les morilles au fond de l’assiette creuse puis verser le crémeux d’asperges tiède.
Décorer avec les morilles restantes.