« Le petit plus, ce sont les pépins de la passion qui apportent du croquant à ce plat. »

Vinaigrette d’agrumes
Pelez l’orange et le citron, prélever les quartiers.
Presser le pamplemousse pour en extraire le jus.
Faire bouillir le miel 3 min. dans une casserole avec le jus de pamplemousse, ajouter le vinaigre.
Retirer la casserole du feu, ajouter l’huile en fouettant vivement.
Saler et poivrer. Conserver au frais jusqu’au moment de servir.

Couper le poisson en petits carrés de 5 mm.
Incorporer les fruits de la passion dans le saumon ou truite.
Incorporer la vinaigrette agrumes et le sel.
Réserver.

Faire 4 tuiles très fines et les faire sécher au four a 110°.
Couper le reste de la mangue en petits cubes de 5 mm.
Incorporer à la mangue un peu de cassonade.
Réserver.

Nettoyer les coques de fruit de la passion.
Replier les coques de fruits de la passion avec le saumon ou la truite.
Faire de même avec la mangue.

Y rajouter la décoration et les fruits.

Pour plus de fraîcheur, ajouter un peu de citron combava râpé.