la recette de François Gagnaire

Blanc en neige, soupe de pain d’épices, madeleine au miel

Madeleine au miel : 125 g de beurre noisette → 125 g de sucre → 125 g de blancs d’œufs → 25 g de poudre d’amande → 50 g de farine → 30 g de miel

Soupe de pain d’épices : 750 g de lait → 205 g de crème → 160 g de jaunes d’œufs → 120 g de sucre → 5 g de maïzena → 2 pincées de poudre de badiane → pincée de cannelle → 2 pincées de 4 épices

Blanc en neige : 200 g de blancs d’œufs → 120 g de sucre → 1 zeste d’orange

Mélanger le sucre glace avec les blancs d’œufs. Ajouter le mélange poudre d’amande, farine. Terminer par le beurre noisette et le miel. Cuire à 210 °C environ 10 minutes.

Chauffer le lait avec la crème et les épices. Verser sur le mélange jaunes d’œufs, sucre, maïzena. Cuire à la nappe ou à 84 °C. Réserver au frais.

Monter les blancs avec le sucre.
Ajouter les zestes d’orange à la fin. Cuire
au micro-ondes pendant 40 secondes.

photo © Luc Olivier