la recette de Jacky Morlon

Brochette de turbot, melon caramélisé aux agrumes

(4 personnes)

4 filets de turbots de 120 g → 100 g de courgettes → 20 g de poivron rouge → 200 g de melon → 100 g de navet → 100 g de céleri → 100 g de carotte → Branche de basilic → 1 jus de citron → 1 jus d’orange → 3 cl d’huile d’olive → 30 g de sucre → Sel, poivre

Couper les filets de turbots en morceaux, les saisir à l’huile d’olive dans une poêle, retirer.

Couper tous les légumes en cubes, les cuire à l’anglaise (eau bouillante salée).

Caraméliser les cubes de melon avec le sucre.

Monter une brochette en alternant le turbot et le melon.

Mettre au four à 180 °C pendant 5 minutes.

Peler le citron et l’orange à vif, couper les segments.

Garder les jus, les ajouter à l’huile d’olive.

Dresser sur l’assiette avec brochette, légumes et basilic haché.

 

photo © Patrick André