La recette d’Antoine Bidet

Cannellonis épinards bruccio

Pour 8 personnes
500 g de brocciu | 500 g d’épinards frais et crus | 1 botte de menthe | 3 œufs | Sel | Poivre | 3 kg tomates fraîches | 2 oignons | ½ botte de basilic | 3 gousses d’ail | 1 boîte de pâtes à cannellonis

L’Alant
1. rue de l’Ancien Poids de ville
63000 Clermont-Ferrand
Tél. : 06 77 23 69 31
Facebook : @Restaurant l’alant

Sauce tomate

Cuire les tomates avec ail, basilic, oignons, sel et poivre ensemble afin d’obtenir une sauce tomate.

Laisser mijoter pendant 20 bonnes minutes.

Appareil à cannellonis

Dans un saladier mettre le brocciu, les épinards préalablement cuits et séchés.

Ajouter la menthe finement hachée puis les œufs entiers.

Mélanger le tout.

Farcir les pâtes à cannellonis avec cet appareil.

Cannellonis

Dans un plat en terre, afin d’éviter que les cannellonis n’accrochent, déposer une fine couche de sauce tomate puis placer les cannellonis farcis par-dessus.

Recouvrir avec le reste de sauce tomate.

Mettre à cuire à 180 degrés pendant 25 min.