Appareil à crique : Râper les pommes de terre et les gousses d’ail. Ciseler le persil et incorporer le restant des éléments. Cuire la crique dans une poêle bien chaude préalablement huilée et colorer des deux côtés. Elle doit être croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
Confit d’oignons : Ciseler 3 gros oignons et les faire suer avec coloration tout doucement dans une casserole avec du beurre, une pointe de sucre et un peu d’eau. Rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson.
Bœuf séché : Tailler un paleron en 2 dans le sens de la longueur. Le parer, le ficeler et le mettre dans un mélange gros sel de Guérande et bière brune durant 8 h.
Rincer l’excédent de sel et bien éponger.
Les rouler dans un mélange à base de poivre noir moulu, paprika et 4 épices.
Faire sécher dans un endroit bien aéré et fermé, durant 7 a 15 jours en fonction du rendu souhaité.
Montage : Sur la crique bien chaude, disposer tous les éléments de manière harmonieuse. Servir avec de belles pousses de salade.