la recette de Stéphane Bath

Filet de bœuf aux lentilles et aux cèpes

Pour 4 personnes
4 tranches de filet de 160 g | 200 g de lentilles vertes du Puy | 300 g de cèpes | 20 cl de jus de viande | 50 g de beurre | 3 échalotes | 20 g de poitrine fumée | Un peu de ciboulette

Cuire les lentilles environ 6 min.
Émincer la poitrine fumée en petits lardons. Les faire revenir avec un peu de beurre et les échalotes. Rajouter le jus de viande. Réduire et monter au beurre.
Émincer les cèpes.
Poêler les filets de bœuf en les arrosant de beurre régulièrement.
Ajouter les cèpes.
Enlever les filets de la poêle.
Sauter les cèpes avec les échalotes ciselées.
Dresser l’assiette avec un peu de ciboulette.