La recette de Bruno Montcoudiol

Le diamant du Velay

Farine 175 g → Farine de lentille verte du Puy 75 g → Sucre glace 100 g → Beurre 180 g → Poudre d’amande 100 g → Sel 1 g → Œufs 50 g

« C’est très bon accompagné d’une verveine, en tisane ou digestif. »

Sabler les farines, le sucre glace, le sel, la poudre d’amande et le beurre. Ajouter les œufs et mélanger. Filmer et laisser reposer au froid 12 heures avant utilisation. Étaler la pâte à 3 mm d’épaisseur environ. Détailler à l’aide d’un emporte-pièce de son choix, avant de mettre sur plaque de cuisson et de dorer. Cuire à 150 °C.

photo © Vincent Jolfre