« C’est très bon accompagné d’une verveine, en tisane ou digestif. »

Sabler les farines, le sucre glace, le sel, la poudre d’amande et le beurre. Ajouter les œufs et mélanger. Filmer et laisser reposer au froid 12 heures avant utilisation. Étaler la pâte à 3 mm d’épaisseur environ. Détailler à l’aide d’un emporte-pièce de son choix, avant de mettre sur plaque de cuisson et de dorer. Cuire à 150 °C.

photo © Vincent Jolfre