Réaliser la pâte la veille, la filmer et réserver.
Sabler le saindoux avec la farine salée, ajouter les œufs et l’eau et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Le jour même
éplucher, laver les pommes de terre et les tailler en tranches relativement fines (mais pas trop).
Les saler et les laisser reposer dans un égouttoir.
Pendant ce temps, hacher le persil et émincer l’échalote.
étaler la pâte en cercle (environ 35 cm), la disposer sur un papier sulfurisé et la mettre sur une plaque allant au four.
Pour le dessus, préparer un autre cercle de 25 cm environ, réserver.
Mélanger aux pommes de terre les échalotes et le persil haché et disposer les pommes de terre au fond du grand cercle de pâte. Replier les rebords, ajouter quelques carrés de beurre, dorer et mettre le cercle de pâte au dessus. Dorer l’ensemble, faire une petite cheminée et cuire à 180 °C pendant ¾ d’heure.
Le sortir, ouvrir à l’aide d’un couteau et ajouter la crème épaisse.
Laisser, reposer le temps que la crème fonde.
C’est prêt !
photo © Jérôme Kornprobst