La recette d’Olivier Dulac

Merlu de ligne d’Arcachon au pistou de basilic et chorizo grillé

4x130 g filet de merlu → 4x30 g de chorizo doux Pour le pistou : 100 g de basilic → 20 g d’ail → 25 cl d’huile d’olives → 30 g de pignons ou de noix ou d’amandes (à votre convenance), le tout à mixer

Pour 4 personnes

Poêler les filets de merlus dans l’huile d’olive et une noix de beurre. Mettre le chorizo en tranches très fines sur une plaque au grill.

Dresser sur assiette avec les légumes de saison de vos envies.

Poser le poisson sur le dessus, les chips de chorizo et déposer délicatement le pistou autour.

photo © Henri Derus