la recette de Sébastien Chapelle

Makis au boulgour et légumes de saison

(pour 4 personnes)

Boulgour : 200 g de boulgour, 40 cl d’eau, 2 c.s. de vinaigre de riz, sel, poivre. Makis : feuilles d’algues pour sushis, puis : → Makis n° 1 : carottes en bâtonnets, avocat en quartiers, noisette en poudre. → Makis n° 2 : betterave rouge en julienne, champignons de Paris en lamelles, ciboulette en tiges. → Makis n° 3 : pamplemousse en quartiers, céleri branche en lamelles.

Cuire le boulgour.

Préparation des makis
Prendre un « tapis » à rouler pour sushi. Disposer une feuille d’algues. Étaler un rai de boulgour sur la longueur de la feuille en laissant un bord nu. Ajouter les ingrédients (par type de makis) sur le boulgour. Rouler en serrant fort. En arrivant à l’autre extrémité de la feuille, la mouiller pour coller le maki. Réserver au frais pendant 2 heures.

Au moment de servir, prendre un couteau bien tranchant pour découper les makis en plusieurs parts égales. Les disposer sur une assiette avec un mélange de salades « asiatiques » et accompagner de sauce Pad Thaï, de sauce soja et de wasabi.

 

photo © Vincent Jolfre