La recete d’Olivier Dulac

Salade de mesclun aux blancs de seiches du Golfe de Gascogne juste caramélisés à la mangue

4x80 g de mesclun → 1 mangue 4x120 g de blancs de seiches → ¼ l de jus de mangue → 50 g d’ail → 50 g d’échalotes → 50 g de sucre cassonade → 1 cuillère de vin rouge → Huile d’olive → Sel et poivre → Feuille de laurier → 20 g piment Espelette

Pour 4 personnes

Blanchir les seiches, les rafraîchir et les tailler en julienne puis ajouter ail et échalotes les deux hachés.

Faire revenir dans une poêle avec de l’huile olive. Mouiller avec le jus de mangue et compléter avec un peu d’eau à hauteur, poser une feuille de laurier et 20 g de piment.

Laisser pendant ¼ d’heure puis égoutter en récupérant la sauce et faire réduire tout le jus. Puis mettre 1 cuillère de vin rouge et remuer.

Faire sauter les seiches dans la poêle avec le sucre cassonade, puis dresser la salade au centre de votre assiette et disposer joliment vos seiches caramélisées et des dés de mangues fraîches.

Ajouter des amandes effilées torréfiées pour donner du croquant.

photo © Henri Derus