Le soufflé : Chemiser de beurre et de sucre les moules à soufflé.
Clarifier les œufs, puis à l’aide d’un batteur monter les blancs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.
À ce mélange, à l’aide d’une maryse, incorporer délicatement les jaunes préalablement mélangés au Birlou.
Remplir les moules à soufflé avec l’appareil puis le lisser avec une spatule.
Cuire à 185 °C (four ventilé) pendant 10 min.
Le sorbet au curcuma : Porter à ébullition le sucre et l’eau. Une fois le sirop à température ambiante, ajouter le jus de citron, le Perrier, le curcuma et les blancs d’œuf.
Mettre le tout en sorbetière, débarrasser et réserver.
À servir en accompagnement du soufflé.