« Cette tarte a la particularité d’être réalisée avec un appareil de pain perdu. J’aime bien ce mélange de fruits, à la fois frais et acide. C’est une tarte à la fois rustique et sympathique qui ne pose pas de problèmes particuliers de fabrication. »

Pour 6 personnes

Pâte brisée

Mélanger le beurre, la farine et le sucre.

Ajouter œuf et eau en même temps.

Mélanger puis pétrir, puis étaler.

Foncer le fond de tarte.

Mettre un peu de semoule.

Appareil à rhubarbe

Cuire les ingrédients à la casserole ou au four jusqu’à obtenir un mélange qui ne soit pas en compote totale, mais dans lequel il reste quelques morceaux de rhubarbe.

Laisser refroidir.

Déposer cet appareil sur le fond de tarte.

Appareil à pain perdu

Dans un saladier, mélanger les ingrédients

Enlever la croûte de la brioche au couteau

Couper la mie restante en petits bouts.

Verser l’appareil dessus, écraser un peu avec un fouet puis laisser imbiber.

Verser par-dessus l’appareil à rhubarbe.

Suite et fin

Avant la mise au four, déposer un mélange de fruits rouges (framboises, myrtilles, cassis, mûres et fraises).

Cuire une bonne demi-heure à 180 °C.

Abricoter (napper avec de la gelée d’abricot) après refroidissement.