Désosser le pigeon, séparer le filet des cuisses, concasser les carcasses et faire un jus.
Blanchir les feuilles de chou à l’eau bouillante salée, les refroidir dans la glace et ôter les tiges. éponger les feuilles dans un linge.
étaler les feuilles de chou. Disposer une tranche de foie gras sur chacune. Saler et poivrer. Déposer un filet de pigeon et les champignons. Saler et poivrer.
Plier en forme de boule en enfermant bien le pigeon.
Tailler des disques dans la pâte feuilletée préalablement étalée.
Dorer ces disques avec l’œuf. Disposer les boules de chou au centre du feuilletage, puis plier en boule.
Dorer les tourtes et les cuire 20 min environ.
Dresser sur assiette avec les légumes.
La recette salée de Didier Gigot
Tourte de pigeon aux choux et foie gras de Limagne
Pour 4 personnes
2 gros pigeons (500 g) → 4 feuilles de chou blanchies → 1 lobe de foie gras de canard → 500 g de pâte feuilletée → 1 carotte →
1 oignon → 2 gousses d’ail → 1 bouquet garni → 20 cl de vin blanc → Champignons du moment → 1,5 l d’eau
2 gros pigeons (500 g) → 4 feuilles de chou blanchies → 1 lobe de foie gras de canard → 500 g de pâte feuilletée → 1 carotte →
1 oignon → 2 gousses d’ail → 1 bouquet garni → 20 cl de vin blanc → Champignons du moment → 1,5 l d’eau
