Rôtir les blancs de volaille et faire reposer.
éplucher, laver les carottes, les tailler. Cuire la moitié pour faire une purée.
Cuire dans du beurre avec la badiane, les faire confire et mixer le tout.
Pour la croûte de pistache
Mixer les pistaches, mettre le beurre pommade et la chapelure et mélanger le tout pour faire une pâte.
Les rouler entre deux papiers de cuisson et les détailler.Cuire les carottes entières et les portionner.
Déposer les croûtes sur la volaille et les mettre au four.
Réaliser un jus de bœuf : fond de bœuf réduit et monté au beurre.
Pour dresser : mettre la purée, les carottes crues et cuites, la volaille et ajouter le jus de bœuf bien corsé.
Photo : Patrick André