Un gastro 100 % végétarien
Au 38 rue de l’Arbre-Sec à Lyon vient d’ouvrir le Culina Hortus, une table proposant des menus haut de gamme 100 % végétariens. Unique en France.
Aux pianos de ce « jardin clos », ainsi qu’il est nommé, le jeune chef Adrien Zedda (24 ans), passé par les cuisines de grands maîtres, dont Julien Thomasson et l’étoilé « Les Ambassadeurs », avant de faire « Objectif Top Chef » (M6) avec Philippe Etchebest puis de prendre les rênes d’un semi-gastro à Saint-Just-Saint-Rambert (42). En juin 2016, il rejoint les équipes de l’un des dix meilleurs restaurants d’Australie, « Le Royal Mail Hotel » 2 Hats (équivalent 2 étoiles Michelin), autosuffisant en fruits, légumes, herbes et fleurs.
La carte de Culina Hortus met en avant des produits d’exception sourcés avec attention. On pourra y savourer le seul quinoa français, quinoa d’Anjou de Mme Abbott, les agrumes du monde entier produits en France par M. Bachès (habituellement réservés aux étoilés), les huiles d’olives mono variétales d’Alexis Munoz ou encore l’huile de noisettes, de chanvre et de prunes de Mme Barrere. On y savourera aussi les figues de M. Baud, les fleurs, micro-herbes, herbes et plantes sauvages de Mme Bolmont, les fromages de chez Mons (MOF) et le beurre Bordier. Le tout accompagné de vins naturels en biodynamie, de limonades bios, de thés et infusions en plantes entières… Une nouvelle sève coule dans la rue de l’Arbre-Sec, à renommer !
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Aux pianos de ce « jardin clos », ainsi qu’il est nommé, le jeune chef Adrien Zedda (24 ans), passé par les cuisines de grands maîtres, dont Julien Thomasson et l’étoilé « Les Ambassadeurs », avant de faire « Objectif Top Chef » (M6) avec Philippe Etchebest puis de prendre les rênes d’un semi-gastro à Saint-Just-Saint-Rambert (42). En juin 2016, il rejoint les équipes de l’un des dix meilleurs restaurants d’Australie, « Le Royal Mail Hotel » 2 Hats (équivalent 2 étoiles Michelin), autosuffisant en fruits, légumes, herbes et fleurs.
La carte de Culina Hortus met en avant des produits d’exception sourcés avec attention. On pourra y savourer le seul quinoa français, quinoa d’Anjou de Mme Abbott, les agrumes du monde entier produits en France par M. Bachès (habituellement réservés aux étoilés), les huiles d’olives mono variétales d’Alexis Munoz ou encore l’huile de noisettes, de chanvre et de prunes de Mme Barrere. On y savourera aussi les figues de M. Baud, les fleurs, micro-herbes, herbes et plantes sauvages de Mme Bolmont, les fromages de chez Mons (MOF) et le beurre Bordier. Le tout accompagné de vins naturels en biodynamie, de limonades bios, de thés et infusions en plantes entières… Une nouvelle sève coule dans la rue de l’Arbre-Sec, à renommer !