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Le 24 janvier dernier, 39 producteurs se sont vus décerner un Prix d’Excellence au Concours Général Agricole 2019. Parmi les entreprises récompensées, la fromagerie Soron à Aubière ! (© Agence RCPA)
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Top chef, épisode 2. Frédéric Anton, Arnaud Donkele, Emmanuel Renaut... Il y avait du beau monde pour le deuxième volet de Top chef ponctué par l'élimination de la Lyonnaise Marie-Victorine Manoa. (©Marie Etchegoyen/M6)
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Au cas où cela vous aurait échappé, la Saint-Valentin, c'est demain ! Pour la fête des amoureux, Quitoque a interrogé plus de 8 500 couples pour mieux connaître leurs attentes quant à ce repas. Et vous, quel Saint-Valentin êtes-vous ?
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Les sélections régionales de la Coupe Georges Baptiste ont eu lieu le 6 février au lycée de Chamalières. Qualification pour Maxence Caland, local de l'étape.
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Pierre Gagnaire vient tout juste d’ouvrir une nouvelle version parisienne de son restaurant Piero TT, initialement installé à l’Hôtel Les Airelles, à Courchevel. (© Marco Strullu)
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Top chef a signé son retour mercredi soir sur la chaine M6. C’est déjà fini pour trois candidats. (©Thomas Padilla/M6)
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Yaourts glacés, crêpes en cornets, gaufres en bâtonnets et ce toute l’année, tel est le concept lancé par Gabriel Dumond Fillon récompensé par le Prix créateur du GCE 2019 pour sa boutique Yo & Co.
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Le 21 janvier, après avoir dirigé le CFA de la Chambre de métiers de l’Indre à Châteauroux, Fabrice Mirou est devenu le nouveau directeur général de l’Institut des métiers.
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Pour clore le chapitre galette, direction la préfecture du Cantal avec La Fédération des Boulangers et des Boulangers-Pâtissiers du Cantal, les apprentis boulangers de l’IFPP ainsi que les apprenants de l’Ecole Christian Vabret.
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La galette des rois la plus longue est désormais cussétoise ! Avec 30m59, elle détrône une galette lyonnaise. (©ville de Cusset)
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Après un doublé historique fin 2018, 1re femme lauréate de la classe de sommellerie du concours des MOF et meilleure sommelier(e) de France, Pascaline Lepeltier vient d’être nommée "personnalité de l’année" 2019 par la Revue du vin de France. (©Jean Bernard)
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Le Guide Michelin a dévoilé la liste de ses étoilés 2019. En Auvergne, l'Ostal décroche une étoile méritée. Etoile perdue en revanche par Le Château de Codignat, Le Carrousel et La Bergerie de Sarpoil.(D.R.)
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Le parc auvergnat prépare sa rentrée et recrute en CDD : serveurs, plongeurs, employés de cafétéria, cuisiniers et managers en restauration. Ainsi qu' un responsable restauration en CDI. (D.R.)
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Prix Antonin Carême pour Régis Marcon et prix spécial du jury Pierre-Christian Taittinger pour Serge Vieira... Pour des ouvrages à dévorer ! (©Antoine Piechaud)
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L'émission Top chef signe sa rentrée le 6 février prochain. Une 10e saison qui s'annonce pleine de surprises. (©Marie Etchegoyen/Stéphane de Bourgies/M6).
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Les Bib Gourmand du guide Michelin ont été dévoilés. On compte cinq petits nouveaux en Auvergne.
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Juste avant les fêtes, l'école Christian Vabret a organisé son concours de la créativité régionale. Soixante-quatre candidats étaient au rendez-vous.(©Efbpa)
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La nouvelle année est peut être l'occasion de faire un geste pour aider les Restos du Coeur dont c'est la 34e campagne.
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David Levadoux a plus d’un rôle à son actif. Comédien, metteur en scène, il porte aussi le costume de nuciculteur. Sa dernière création ? Un apéritif auvergnat à base de noix vertes nommé Jupiter ! (©Corinne Pradier)
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La boulangerie Au pain paillasse est installée depuis aujourd'hui, 21 décembre, au marché Saint-Pierre.
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Au 38 rue de l’Arbre-Sec à Lyon vient d’ouvrir le Culina Hortus, une table proposant des menus haut de gamme 100 % végétariens. Unique en France.
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À 23 ans, Amaury Lafonta, chef pâtissier à l’ENSP d'Yssingeaux, a remporté le concours international « Stéphane Glacier »
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Inauguration digne de ce nom pour la nouvelle adresse gourmande de Royat avant le grand rush des fêtes de fin d’année. (©Caroline Bonnet)
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Déjà 10 ans que le chef Arkadiusz Zuchmanski, épaulé par sa femme Marguerite, régale les Clermontois (©Mathilde Jarlier)
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Afin d’assurer la pérennité de leur filière et de leur territoire, des éleveurs du Massif Central ont créé une marque de essentiellement viande basée sur l’herbe. Alt. 1886 est un nouvel emblème pour la filière de viande bovine locale. (© Maxime Mezaille)
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Le 12 novembre dernier, la Confédération Générale de l’Alimentation en Détail (CGAD) organisait la 7e édition des Rabelais des Jeunes Talents. Parmi les lauréats, Gabin Benoît-Faisandier, originaire d’Arsac-en-Velay. (© Cedric-Doux.fr / Vikensi /CGAD)
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A Lempdes, la première pierre du futur site de fabrication et de distribution d'Audebert Boissons a été posée jeudi 22 novembre (©Projective Groupe)
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On l’attendait et la voici qui vient d’ouvrir ses portes, pile pour les fêtes de fin d’année. La Librairie du Chien Qui Louche est le projet réalisé d’une librairie-café portée par Claire Gourlet. (©Corinne Pradier)
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Après le lancement de son propre whisky, la distillerie artisanale des Bughes s’attaque à une production emblématique de Haute-Loire. (©Distillerie des Bughes)
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Mercredi 7 novembre, les élèves du lycée Valéry Larbaud ont organisé un dîner de gala, encadré par les chefs Antoine Souillat et Christophe Vautier.
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Tout au long de l’année 2019, des ateliers-découverte seront proposés au sein de la boulangerie Belin&Belin à Châtel-Guyon. A cette occasion, les participants pourront mettre la main à la pâte. Premier atelier le vendredi 30 novembre.
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Alexandre Mazzia a été désigné chef de l'année par le Gault&Millau dont l'édition 2019 paraitra le 8 novembre. Les Auvergnats Quentin Brunet et Adrien Descouls sont Jeunes talents ! (©Gault&Millau)
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La cheese cantine, c'est le premier food-truck dédié aux fondus de fromage. Un concept innovant de restauration rapide qui a séduit les altiligériens.
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Les volailles fermières d’Auvergne n’ont vraiment rien à cacher. Un QR code apposé sur chaque poulet vendu permet d’entrer directement chez l’éleveur. Dispositif innovant et unique en France ! (©Jérôme Chabanne)
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Jeudi 18 octobre, la Coop des Dômes, supermarché coopératif et participatif de Clermont-Ferrand, a officiellement lancé son opération de financement participatif lors d'un afterwork convivial organisé à LieU'topie. A vous de jouer !
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L'idée est originale : Jean-Baptiste Gougis, artiste-vigneron, sort son clip "Je bois du rêve", visible dès aujourd'hui sur le Net puis à partir d'un flashcode placé sur l'étiquette de ses bouteilles.
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Après avoir frôlé la disparition dans les années 1970, la race Ferrandaise – vache typique des montagnes d’Auvergne – est désormais sauvée. Pour viser la durée, il lui faut désormais plus de visibilité et de notoriété ! (© Alain Guéringer)
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Fin septembre dernier, à Chamalières-sur-Loire, le CosyCamp distribuait gratuitement des graines de Chou Quintal d’Auvergne pour favoriser la réinsertion de la variété disparue. (© CosyCamp)
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L’association Les Grandes Tables Du Monde a célébré la haute gastronomie pour son 64e congrès. Le meilleur pâtissier de restaurant du monde est une pâtissière. Et elle est française ! (D.R)
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Le week-end des 6 et 7 octobre, au pied du massif du Mézenc (au sud sud de l’Auvergne), avait lieu la récolte de la violine de Borée. Une variété colorée qui fait le bonheur des chefs et des gourmets. (©Corinne Pradier)
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Pour célébrer les 20 ans "De la Graine au Pain", les responsables de la filière meunerie auvergnate ont rassemblé leurs partenaires — agriculteurs, meuniers et boulangers — lors d'un moment convivial au du Sommet de l’Élevage.
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Les élèves de seconde Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration du lycée Valery Larbaud à Cusset, accompagnés de leurs enseignantes Claire de Maximoff et Marie-Noëlle Roblin, sont partis à la découverte de Vichy et de ses restaurants.
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Dans le cadre du sommet de l'élevage qui vient de refermer ses portes, dix-huit finalistes des Ovinpiades des Jeunes Bergers ont participé au 2e Challenge du Meilleur berger 2018.
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L’histoire a débuté en 1958, rue Hippolyte Gomot à Riom avec Jean et Pierrette… Soixante ans plus tard, la passion est intacte pour Alain et Gérald Rochette. (©A.Staiger)
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Vous l'avez peut-être vu dans la journée de mardi. Le ballon AOP Bleu d'Auvergne a pris son envol au dessus de la Chaine des puys. (D.R.)
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Au 39 rue des Jeûneurs (Paris 2e), on déjeûne dans la Joie. Hélène Darroze, meilleure femme chef au monde 2015 (palmarès World's 50 Best Awards) vient d’ouvrir Jòia, une table d’hôte où rayonne la cuisine du Sud-Ouest. (© Nicolas Buisson)
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Depuis le 10 septembre, le chef monégasque Alain Ducasse a lancé un tout nouveau restaurant gastronomique, 100 % électrique. (© Pierre Monetta)
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La 41e Foire Internationale de Clermont-Cournon a fermé ses portes après dix jours de festivités. Les nouveautés ont séduit.
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Nouvelle aventure pour Serge Vieira qui a ouvert sa brasserie cet été à Chaudes-Aigues. (©Mathilde Jarlier)
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La Fête de la gastronomie à Clermont-Ferrand aura lieu les 21 et 22 septembre. Une occasion rêvée de (re) découvrir la diversité et la qualité des productions locales, lors d’une balade hautement gourmande. (© Ville de Clermont)
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Mardi 11 septembre, la cave Desprat-Saint-Verny a inauguré son tout nouveau chai à barriques. (©Mathilde Jarlier)
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Après la Loire et le Rhône, Pizza Cosy poursuit son implantation dans le Puy-de-Dôme cette fois. Après celui d’Issoire, un deuxième restaurant a ouvert à Clermont-Ferrand.
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Un fromage en forme de roue, lancé sur les routes de France. Cet automne, le Saint-Nec’Truck poursuit la promotion de l’AOP sur les foires et marchés. Une première pour une interprofession fromagère française ! (© Vincent Brabry)
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Trois étoiles au Michelin à Vonnas (Ain), Georges Blanc vient de nommer Fabrice Sommier à la tête du groupe et Florent Maréchau comme chef exécutif. (©Groupe Georges Blanc)
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Lors des championnats du monde professionnels de la confiture de Beaupuy (Lot-et-Garonne), les Confitures de Charroux ont remporté les Confituriades de bronze. (©Confituriades de Beaupuy)
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Dimanche 2 septembre, sept fermes creusoises vous ouvrent leurs portes de 10h à 16h. Une belle occasion de vous aventurer au coeur de l'univers des éleveurs. (©Celmar)
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Après un an et demi au service de Xavier Gourmet, l’altiligérienne Mélissa Bouchut vient de lancer son petit Food Truck. Du Pré O Plat, c’est une cuisine ambulante qui fleure bon les produits de pays ! (©Corinne Pradier)
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Dans l’esprit des grandes villes suédoises ou allemandes, Clermont-Ferrand vient d’inaugurer cet été sa 1re ferme urbaine dans le quartier de Vallières.
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En cette saison propice aux barbecues, difficile de ne pas succomber à l’appel d’une bonne viande grillée. Mais connaissez-vous le véritable American BBQ et sa cuisson « low & slow » ? (©Caroline Bonnet)
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On comptait 100 microbrasseries en 2015 contre 160 aujourd’hui, dans tout le Massif central. Une diversité favorable au développement d’une filière ! (© Macéo)
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C’est Sodexo, et son duo de Chefs-artisans, Frédéric Anton (3*) et Thierry Marx (2*), qui décroche le marché des restaurants de la Tour Eiffel. (© Stéphane de Bourgies)
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Poursuivant son action de promotion des spécialités régionales et producteurs locaux, le groupe SIGHOR lance le pilote LEO Resto 2020 sur l'aire des Combrailles (A89 Manzat).
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Cet été, en partenariat avec l'association « Les Pieds à Terre », le Conservatoire botanique national du Massif central propose de faire découvrir ses activités scientifiques et collections de plantes sauvages du Massif central. (©CBNMC)
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Jusqu'au au 30 août, les touristes de passage à Laguiole, peuvent visiter, les mardis et jeudis, les fermes de 8 producteurs de la Coopérative Jeune Montagne. Avec dégustations à la clé. (© Jeune Montagne)
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Après 12 années de succès, le chef étoilé a annoncé sa décision de quitter sa Bergerie de Sarpoil. Pour mieux se réinventer. (©Pierre Soissons)
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Après sept mois de fermeture pour cause d'incendie, La Table de Marlène et le Bistrot de La Rotonde accueillent à nouveau les gourmets à Vichy. Avec toujours autant de délices.
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La somme rassemblée par Vulcania lors de la mobilisation en faveur de l’inscription de l’ensemble Chaîne des Puys - faille de Limagne au patrimoine mondial de l’UNESCO permettra de couvrir les dépenses pour l’entretien des sentiers de la Chaîne des Puys.
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Sur la route des vacances, la restauration constitue un enjeu crucial pour les aires autoroutières. Une bonne raison de mettre les grands chefs à contribution. Marc Veyrat était à Mâcon pour lancer la deuxième édition de l'opération Culin'Aires.
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Créé par René Fontaine (Meilleur ouvrier de France) dans les années 70, le Myrtillier a connu ses heures de gloire et vient d’être revisité par le syndicat des pâtissiers de Haute-Loire, présidé par le Ponot Yann Sabot. (©Corinne Pradier)
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C'est le bon plan de l'été à Thiers : un magasin éphémère (jusqu'au 31 août) pour profiter de bonnes affaires sur de grandes marques de coutellerie.
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Le 1er salon grand public consacré à la Pâtisserie s’est déroulé à Paris du 15 au 17 juin dernier sous la présidence d'honneur de Pierre Hermé. Succès garanti lors de la remise des Trophées des Juniors de la Pâtisserie Française. (© Paul Charbit)
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Pour Alain Passard, la saisonnalité n’est pas un secret mais « LA » clé des gourmets. Chaque semaine, le chef triplement étoilé de L’Arpège propose un panier composé tiré de ses potagers de la Sarthe et de l’Eure. (©Stéphanie Fraisse)
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Samedi 23 juin à Parent, la journée était placée sous le signe de la gourmandise et de la bonne humeur !
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Très prisé à l’heure du goûter, l’établissement le plus bucolique du centre ville clermontois propose maintenant sa formule déjeuner. (©Caroline Bonnet)
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Michel Bras est rarement où l’on croit. On le pensait retiré des fourneaux, lui peaufine un projet confié par François Pinault. (© C. Bousquet)
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La maison Borde lance son nouveau site web, design et ergonomique. En quelques clics, vous saurez tout sur le spécialiste du champignon sylvestre.
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Le chef de l’Élysée, Guillaume Gomez vient d’être récompensé pour le meilleur livre de cuisine française au monde. (© L. Blevennec)
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Le chocolatier pâtissier Luc Baudin (un jeune altiligérien !) et le Street Artist Shadee K exposent du 24 mai au 21 juin prochain à la galerie HEP dans le 9e arrondissement de Paris. Une expo vente d’œuvres numérotées à admirer et/ou dévorer ! (© Stéphanie Gay)
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Odile Mattei et son équipe ont rendu visité à Philippe Brun, chef étoilé du Haut-Allier à Pont d'Alleyras. A revoir en replay sur F3 Auvergne Rhône-Alpes. (©Goutez-voir)
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Après quatre années de rénovation, le Grand Hôtel-Dieu de Lyon a rouvert ses portes le 27 avril dernier. Cet établissement emblématique, situé au cœur de la presqu’île lyonnaise, abritera dès 2019 la Cité internationale de la Gastronomie. (©Vincent Ramet)
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On savait qu'il murissait le projet d'un retour en Auvergne, ce sera chose faite dès le mois de juillet ! Adriens Descouls installe son piano au Broc, tout près d'Issoire. (©METRO)
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Beau succès de Coutellia pour cette 28e édition, avec un nouveau record d'affluence et des gourmets comblés.
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Avec Polypode qui a ouvert ses portes le 3 mai dernier, la mode du néo-bistrot débarque à Clermont-Ferrand ! (©Caroline Bonnet/My Foodication)
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Mercredi 25 avril, en même temps que les jonquilles et autres belles décoiffées qui montrent le bout de leur nez printanier, une toute nouvelle enseigne est née à Moulins. Lys Factory, un café fleurs. Que du bonheur ! (© Nathalie Saccard)
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21 grands Chefs, français et belges, sélectionnés par le Bureau d’Étude Gastronomique de Sébastien Ripari, ont dévoilé le 20 avril dernier leurs burgers personnalisés, disponibles via l’application Uber Eats. (©Paolo Nardiello)
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Mercredi 25 avril, une « Journée Découverte » a eu lieu dans l’entrepôt METRO de Clermont-Ferrand. Retour sur cet événement placé sous le signe du partage et de l’échange.
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Camille Delcroix a été sacré Top chef 2018 à l'issue d'une finale au verdict sans appel face à Victor. (©Nicolas Gouhier/M6)
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Sur les bords de l’Allier, près de Langeac en Haute-Loire, les Ateliers de La Bruyère récoltent leurs morilles sous serre. Une atmosphère de sous-bois ainsi qu’une bonne connaissance du mycélium pour un brin de magie ! (©Dimitri Jantet)
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La demi-finale a été fatale à Adrien Descouls lors du 12e épisode de Top chef. Victor et Camille s'affronteront donc en finale ! (©Marie Etchegoyen/M6)
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La finale du concours national de cuisine "Le Panier Mystère" parrainée par l'étoilé lyonnais Christian Têtedoie a livré son verdict... Pas d'Auvergnat sur le podium. (©Laura et Thierry Marsilhac)
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Depuis jeudi 26 avril et jusqu'à demain, Clermont-Ferrand accueille la première édition du Cheese festival. Rendez-vous place de la Victoire. (© Benjamin Cherasse)
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Pour la promotion 2018, le lycée hôtelier de Saint-Chély d’Apcher a eu pour parrain le plus jeune chef triplement étoilé par le guide Michelin : Arnaud Donckele, de La Vague d’or à St-Tropez. (© Corinne Pradier)
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Au cours du 11e épisode de Top chef dominé par Camille, Adrien Descouls a soufflé le chaud et froid pour finir coup de coeur du jury en dernière chance. Il rejoint la demi-finale. Clément est éliminé. (©Marie Etchegoyen/M6)
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A Chanat-la-Mouteyre, le Manoir du tilleul propose menu unique et soirées conviviales autour d'un verre de vin.
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75% des femmes trouvent un homme qui cuisine très sexy... Et Auvergne Rhône-Alpes se classe au premier rang des régions où les Français font le plus l'amour dans leur cuisine ! Voilà le fruit de l'enquête menée par Quitoque.
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La crème des pâtissiers français était réunie à l’École Hôtelière de Grenoble pour la finale nationale de la 44e édition du championnat de France du dessert.(©Lea Cuvinot)
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La cérémonie des Lebey de la Gastronomie a couronné deux chefs du Four Seasons Hotel George V, Paris. Une première. (D.R.)
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Nutrition, activité physique, soutien psychologique, soins... Les Thermes de Néris-les-Bains (Allier) recherchent des volontaires pour participer à l'étude Thermstress®. (©SEMETT/Jean-Marc Gourdon)
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Qui succèdera à Yoan Garcin, le Billomois champion en titre ? Deux Auvergnats seront en lice du championnat de France de pizza qui se tiendra les 4 et 5 avril dans le cadre du salon Parizza.
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Le Palais, célèbre adresse du Puy-en-Velay, vient de faire peau neuve. Un style épuré, une terrasse ensoleillée, une carte de brasserie entièrement revisitée, depuis le 5 mars dernier. (© Corinne Pradier)
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Eliminé lors du 7e épisode de Top chef, Vincent Crépel avait réintégré le concours lors de l'émission suivante. Pour être à nouveau éliminé hier soir. Pour de bon ? (©Nicolas Gouhier/M6)
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Point de rencontre entre les mondes, depuis tout juste un an, la célèbre épicerie fine montluçonnaise se prête à l’itinérance.
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Le restaurant triplement étoilé de Régis et Jacques Marcon, à Saint-Bonnet-le-Froid (Haute-Loire), 1er du classement européen des tables gastronomiques selon Opiniated About Dining (OAD) (©Laurence Barruel)
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Dans un épisode marqué par la fameuse Guerre des restos, Mathew, seul étoilé du programme, a été éliminé. (©Nicolas Gouhier/M6)
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Cette semaine, la tournée Brover a marqué une halte dans la zone de Cournon-d’Auvergne, sur le site de Labo63.
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À l’approche de Pâques Valrhona dévoile la toute 1re Maîtrise du chocolat de France, imaginée par le chocolatier des chefs et le lycée Hôtelier de Tain-l’Hermitage. (© Megan Swann)
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Ferrandi Paris lance en septembre prochain Ferrandi Entrepreneurs, un programme d’incubation dédié aux métiers de la gastronomie.
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Après un 8e volet mouvementé marqué par le retour de Vincent, c'est Geoffrey qui a été éliminé. Mathews quitte la brigade Michel Saran pour rejoindre celle d'Hélène Darroze.
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Anne-Sophie Pic, cheffe du restaurant triplement étoilé de Valence, a été désignée Créatrice de l’année par le magazine et festival culinaire Omnivore qui décerne pour la 1re fois ce titre à une femme. (© Serge Chapuis)
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Le SIRBA, Syndicat Interprofessionnel Régional du Bleu d’Auvergne, a établi un nouveau cahier des charges pour l'appellation du Bleu d’Auvergne AOP.
Après plusieurs années d’échanges, il a été validé par l’Institut National de l’Origine et de la qualité (INAO) et par l’Union Européenne. (©Pierre Soissons)
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Pour sa 4e édition, Goût de / Good France franchit un nouveau cap avec 3300 restaurants participant à cette opération qui met en avant le menu à la française. (© Frédéric de la Mure / MEAE)
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Petits plats dans les grands pour célébrer la 100e émission de Top chef. Pour Vincent Crépel, l'aventure s'arrête là. (©Nicolas Gouhier/M6)
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Paz Levinson, meilleure sommelière d’Argentine 2014, des Amériques 2015 et du monde 2016, rejoint Anne-Sophie Pic afin de coordonner le rôle du vin, des spiritueux et des boissons dans les restaurants du groupe. (©Groupe Pic)
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Pas de dernière chance pour Adrien Descouls, qui s’est brillamment qualifié dès la première épreuve en battant le chef Etchebest ! Thibault Barbafieri, lui, s’est cassé les dents sur l’artichaut. (©Nicolas Gouhier/M6)
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La finale régionale du championnat de France du dessert s'est déroulée au Lycée de Chamalières mercredi 28 février sous la présidence du double étoilé Serge Vieira, Bocuse d’Or 2005. Au menu : 3 heures pour un dessert à l'assiette pour dix personnes.
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Thierry Marx a inauguré La Villa, nom du restaurant bistronomique situé au sein du bâtiment classé de l'hôpital Edouard-Herriot de Lyon. (©Jérôme Léglise)
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Pour les 20 ans de Flocons de Sel à Megève, le chef Emmanuel Renaut s'est offert une voie lactée de 15 chefs étoilés... (© Anne-Emmanuelle Thion)
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Vous avez élu le marché du Puy-en-Velay comme le plus beau marché d'Auvergne. Direction la finale nationale ! (©Corinne Pradier)
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Top chef, épisode 5. Encore une fois en dernière chance, Adrien Descouls a une nouvelle fois sauvé sa tête. Tara Khattar est éliminée. (©Nicolas Gouhier/M6)
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Petit tour outre-manche pour les élèves de la section euro du bac Sciences et Technologies de l’Hôtellerie et de la Restauration du lycée Valery Larbaud… Enrichissant !
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Le Michelin a dévoilé lundi 5 février la liste des nouveaux étoilés. Ils sont deux nouveaux en Auvergne : Renaud Darmanin et Dorian Van Bronkhorst. (©Luc Olivier et Patrick André)
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Un chef bordelais, Miguel Soler, a rejoint cet hiver l’équipe d' "instants d'Absolu" Ecolodge & Spa du lac du Pêcher dans le Cantal... (© Jérome Mondière).
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Une fois encore en dernière chance, Adrien Descouls reste dans l’aventure in-extremis. C’est Justine Imbert qui a été éliminée. (©Nicolas Gouhier/M6)
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Les 27 et 28 février, la France accueillera le Concours International des Jeunes Bouchers qui réunira 6 pays européens. Un jeune alti-ligérien, Gabin Benoit-Faisandier (à gauche), compose le binôme français ! (©Stéphane Baudoin/CFBCT/SEPETA)
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Après les obsèques de Paul Bocuse vendredi 26 janvier à Lyon, les chefs "Bocuse d'or Winners" ont publié un message commun. Pour resserrer les rangs et que perdure l'esprit Bocuse.
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Jérôme Cazanave a décroché sa place en finale du "Panier mystère", concours national de cuisine des chefs Maîtres-Restaurateurs. Rendez-vous le 9 avril... (©Thierry Marsilhac)
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Au terme de la première émission, on avait placé Franckelie parmi nos favoris... Il a été éliminé lors du 3e épisode ! Adrien Descouls est toujours là.(©Nicolas Gouhier / M6)
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Grâce à la Haute-Loire et au Puy-de-Dôme, l'Auvergne compte trois nouveaux Bibs Gourmands parmi lesquels, la Flèche d'Argent à Royat. (©Bonnet/My Foodication)
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Dans le cadre de son émission "Goûtez-voir", Odile Mattei a rendu visite à Jean-François Fafournoux à Augerolles. A revoir sur France 3. (©Goûtez-voir/France 3)
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Formé au lycée hôtelier de Chamalières, Adrien Descouls a franchi la première sélection de Top Chef : il rejoint ainsi la brigade de Michel Sarran. (©Nicolas Gouhier/M6)
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Qui succédera à Jérémie Izarn au titre de Top Chef ? Début de réponse à partir du 31 janvier sur M6 avec une saison animée par Stéphane Rotenberg et un jury composé de Jean Francois Piège, Hélène Darroze, Michel Sarran et Philippe Etchebest. (©Gaetan Bernard / M6)
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A l'aube de ses 92 ans, le "Pape de la gastronomie" s'est éteint dans la matinée de samedi 20 janvier à Collonges. (DR)
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La Région Auvergne-Rhône-Alpes s’est dotée d’une nouvelle marque pour valoriser ses productions agricoles. Un petit cercle bleu qui se veut vertueux. (©Laurence Barruel/Région Auvergne-Rhône-Alpes)
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Depuis lundi 15 janvier, l'opération "Votre plus beau marché" sur TF1 a débuté. Jusqu'au 15 février, votez pour votre marché préféré parmi les 9 marchés auvergnats concernés. (©TF1)
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Le 7 janvier dernier, Carinne Teyssandier, double féminin de Jean-Luc Petitrenaud, a fait une Escapade pour France 5 dans les cuisines de Pierre Sang Boyer, ambassadeur des produits altiligériens (©Patrick Martin).
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À l'occasion du salon Auvergne-ExpoPro (25 et 26 mars à la Grande Halle de Clermont-Cournon), Le Petit Gourmet organise la Battle des Seconds, concours réservé aux professionnels, seconds de cuisine. Une belle occasion d'occuper le devant de la scène en valorisant un produit d'Allier. Pour postuler, remplissez et retournez le bulletin d'inscription à télécharger ici. A vous de jouer...
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Beau début d’année pour la photographe vellave Laurence Barruel dont l’art pictural et culinaire vient d’être mis en lumière par un Grand Prix de l’Académie nationale de Cuisine pour l’ouvrage Passion commune (© Bruno Lager)
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Avec Oh my good France, fini le mal du pays ! Si vous résidez à l'étranger, les bons produits de terroir vous sont livrés chez vous.
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Toute l'équipe du Petit Gourmet vous souhaite une année 2018 gourmande et délicieuse !
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Après les grillades argentines à Cournon, Martin Scelzo vient d'ouvrir sa boutique en plein coeur de Clermont-Ferrand : El Gaucho Almacen.
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A noter dans votre agenda. Mercredi 17 janvier, La Mesita accueille le 1er ApéroVoyageurs. Pour la première fois, Jessica Pommier, blogueuse voyageuse de Mes ptits bouts du monde, pose ses valises en Auvergne avec son ApéroVoyageurs.
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Dans une ambiance chic, Monsieur Aurélien a renoué avec les charmes de la Belle Epoque au service de la gourmandise... (©Jérôme Mondière)
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A l'issue de la finale du championnat du monde de pâté en croûte, l’Altiligérien Aurélien Vidal a pris une très belle troisième place !
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Depuis samedi 2 décembre, la rue du Commerce à Riom compte une nouvelle boutique avec l'Epicerie chérie de Caroline Chanson et Christelle Gomot.
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Le 1er week-end de décembre, l’abbaye de Montpeyroux, entre Thiers et Châteldon, accueillait la 14e édition des « 10 vins cochons ». Comme chaque année, et ce malgré la neige, une cinquantaine d’exposants ont bravé le froid.
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Pour célébrer son 5e anniversaire, le Diapason vous émoustille les papilles pour les fêtes... Laissez vous séduire.
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La finale du 13e Challenge Foie Gras des Jeunes Créateurs Culinaires a eu lieu dans la prestigieuse École Ferrandi‐Paris. Le thème : «Foie gras et magret, l’accord parfait ».
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Pour la 2e année, Régis et Jacques Marcon ont accueilli dans leur cuisine une vingtaine de chefs de la filière gérontologie de la vallée de l’Ondaine et du nord est de la Haute-Loire. Le prétexte : un « Top Chef » maison pour des mets à destination de personnes âgées.
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Au Puy-en-Velay, le guide « Origine Nature » récompense la cuisine responsable de Florence Giry. Une belle distinction pour une autodidacte amoureuse du terroir.
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Avec la première place du classement mondial des chefs, Michel Troisgros succède à Alain Passard (2017), Michel Bras (2016) et Pierre Gagnaire (2015). (©Luc Olivier)
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On connait le premier Maître Restaurateur qualifié pour la finale du concours le Panier mystère : l'Auvergnat Gérald Nicosia ! (©Thierry Marsilhac.)
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Du 21 au 23 novembre, la Confédération Nationale de la Boulangerie et de la Pâtisserie Française a organisé la semaine de l’Excellence réunissant deux concours nationaux : Meilleurs Jeunes Boulangers de France et Trophée des Talents du Conseil et de la Vente. Les résultats sont tombés jeudi 23 novembre à 20h... La région est à l'honneur.
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Depuis hier et jusqu'à ce soir, dans le cadre de la Semaine de l'Excellence, l'Ecole Française de la Boulangerie Pâtisserie d'Aurillac accueille le concours national des Meilleurs jeunes Boulangers de France (MJB).
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Elior Restauration Santé a organisé la 10e édition du Trophée Tout Chocolat. Le vainqueur se nomme Denis Constant.
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L'Institut Paul Bocuse a été élu meilleur programme international innovant des métiers de l’Hospitality, des Arts Culinaires et du Foodservice par les professionnels de l'hôtellerie mondiale.
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Les Halles Paul Bocuse de Lyon ont accueilli, jeudi 9 novembre, l'ultime épreuve de sélections pour la 9e finale du championnat du monde de pâté en croûte. Deux auvergnats étaient en lice. Aurélien Vidal est en finale ! (©Luc Olivier)
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En octobre dernier au Puy-en-Velay, Vincent Legrand (de la cave Marcon) inaugurait son bar à vin : Le Camino des Goulots. 2500 références, des surprises et des découvertes !
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Le guide Gault&Millau vient de dévoiler son palmarès 2018. Deux chefs auvergnats sont à l'honneur avec Jérôme Bru et Jean-Louis Dugat.
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Depuis 12 ans, le salon Tatou Juste propose des solutions heureuses en matière d'habitat, de transport, d'économie, d'éducation, de loisir et… d'alimentation !
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Pour célébrer Colette, la chaine de burger premium Blend a choisi de mettre le bleu d'Auvergne à l'honneur.
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Vous avez raté la diffusion du documentaire du documentaire consacré à Régis Marcon ? Pas de panique, vous pouvez le découvrir pendant un mois sur youtube.
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Nouveau prix pour le Petit Prince de la Pâtisserie.. Cédric Grolet vient de décrocher le prix Valrhona USA du Meilleur Pâtissier du Monde (D.R.)
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Connaissez-vous Clermont-Ferrand aussi bien que vous le pensez ? Pour tout savoir sur ce qu'il se passe dans votre ville, la nouvelle édition du Petit Futé est désormais disponible. En version papier et numérique !
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Les élèves du lycée Valery Larbaud (Cusset) ont été accueillis au «Quartier Latin» à Vichy, pour une analyse sensorielle grandeur nature. Quand la classe se passe à la cave...
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Dimanche 19 novembre, votre petit déjeuner livré chez vous à la maison, ça vous tente ? Une opération au profit de l'association Trisomie 21 Puy-de-Dôme.
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Alors que beaucoup s'apprêtent à fêter Halloween, Babbel, spécialiste de l'apprentissage des langues, nous éclaire quant aux différentes traditions d’Halloween à travers le monde.
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Fanny Rey a été désignée femme chef de l'année. Un prix remis dans le cadre des Prix Michelin dédiés au monde de la gastronomie. (©DR)
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Intronisation de la Confrérie des champignons sylvestres en Gévaudan le 27 octobre, fête des champignons sauvages le 28... Le champignon sauvage mobilise en pays sauguin.
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Les journées du goût et de la biodiversité se tiennent à Thiers aujourd'hui et demain... Gourmands, les professionnels du goût vont encore vous régaler !
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Happy Fourme débarque chez les chefs cuisiniers partout en France. Jusqu'au 31 octobre 2017, la douceur créative incarnée par l’AOP Fourme d’Ambert prendra place sur les tables d’une soixantaine de restaurants de renom. Et sur les tables auvergnates, évidemment !
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Le Sommet de l’élevage a connu une édition 2017 exceptionnelle à tous les niveaux, le positionnant ainsi dans la cour des grands salons, incontournables au niveau européen.
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La Maison Desprat Vins et Sélia-Cave Saint Verny viennent de s'unir au sein de Desprat Saint Verny. Objectif : renforcer l’image et le positionnement des vins du Centre et de l’Auvergne sur le plan national et international.
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Jusqu'au 25 novembre, la bibliothèque de Billom accueille une expo sur l'art de ripailler...Avec visites guidées animées par le Pays d'art et d'histoire.
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La démarche est amusante… La marque italienne Barilla vous propose de gagner un diner chez l’un des trois chefs clermontois chargés de sublimer les pâtes le temps d’un diner bleu. Alors Kevin Aiache, Jérôme Bru ou Quentin Brunet?
A vous de jouer !
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Lucas Glorieux, chef de partie au Carrousel, vient de décrocher sa mention complémentaire "Cuisinier en dessert de restauration".
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Les 1er et 2 octobre, les Toques d'Auvergne ont fait leur show à Augerolles... Régalades !
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Les Bretons exilés en Auvergne peuvent se réjouir. Une boutique en ligne propose tout le meilleur de la Bretagne !
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Depuis la rentrée, le marché Saint-Joseph a lieu le vendredi matin ET le samedi matin ! Chouette nouvelle.
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Le rosé de la cave Saint-Verny – 7e ciel – a été désigné parmi les 25 rosés les plus appréciés au Québec...
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Dans une video postée sur sa page Facebook, Sébastien Bras annonce qu'il renonce à ses trois étoiles Michelin. Pour donner un nouveau sens à sa vie.
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Depuis le 14 septembre, un magasin Biocoop a ouvert ses portes à Riom. Avec pour crédo saisonnalité, vrac, bio et commerce équitable.
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Le site Mondrivelocal a été officiellement lancé le 4 septembre. Plus d'excuses, vous pouvez consommer local et pratique !
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Les Toques d'Auvergne ont présenté le programme de la prochaine édition du Toques chaud... Rendez-vous gourmand le 1er et 2 octobre prochains à Augerolles...
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La 22e édition du concours culinaire Les Nérios d'or se déroulera le 15 octobre, dernière journée de la Foire de Montluçon. Attention : candidatures jusqu'au 15 septembre.
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Samedi 30 septembre, l'association yssingelaise « Goûtez Pur Suc » organise conjointement la Fête de la pâtisserie et le salon du livre Gourmandises d'auteurs (©Luc Olivier).
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L'école française de boulangerie et pâtisserie d'Aurillac annonce ses prochains stages de formation. C'est le moment de vous inscrire !
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A l'instar du Doggy bag, le Valtom 63 lance le Gourmet bag. Pour lutter contre le gaspillage et mieux profiter de votre menu au restaurant !
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La Mignonette de Bastien Godet a ouvert ses portes à Clermont-Ferrand, rue des Vieillards, en lieu et place des Garçons boulangers.
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C'est parti pour une nouvelle édition de la Foire internationale Clermont-Cournon. Cette année, du 9 au 18 septembre, direction la Californie !
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Ils sont désormais dix à constituer le réseau de Bistrots de pays. Mais c'est quoi exactement un bistrot de pays ?
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Rodolphe Regnauld (L'Auberge du Pont) et Jérôme Cazanave (Le Jarousset) étaient en finale de concours national de cuisine des Maîtres Restaurateurs Le Panier mystère... (©Jean-Louis Vandevivere)
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Mardi 19 avril dernier, le chef des cuisines de l'Elysée était au Camillou... Avant de se rendre à Saint-Chely-d'Apcher pour parrainer la promotion du lycée hôtelier.
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Vous voulez en savoir plus sur l'hygiène d'un restaurant ou d'un établissement lié à la chaine alimentaire ? Un site officiel — Alim'Confiance — publie les notes des inspections d’hygiène réalisées depuis le 1er mars 2017.
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La Maison Decoret à remporté le Gault&Millau d'or, prix le plus élevé du Gault&Millau Tour 2017.
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C'est toujours un événement. Lundi 10 avril, La Légendaire de la Maison Desprat est sortie de son buron...
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C'est la nouveauté France Bleu. Chaque mois, Philippe Viallon s'installe au marché Saint-Joseph.
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Le Billomois Yoan Garcin a été sacré champion de France de pizza lors de Parizza, salon des professionnels de la pizza et de la restauration italienne.
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L'Atelier de Marius a participé à la coupe de France de hamburgers dont la finale nationale a eu lieu le 15 mars. Son burger à la coque a fait sensations...
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Le Guide Michelin a dévoilé ses étoilés dans la matinée. Bonne surprise puisque Xavier Beaudiment décroche une deuxième étoile au Pré. (©Le Pré)
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Lundi 27 mars, le Gault&Millau a honoré les "petits nouveaux" du Sud-Est lors d'une soirée à l'Institut Paul Bocuse.(©LUCAML)
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Il est là ! Avec ses 528 pages, le Petit Fûté Auvergne vous livre tous les bons plans de la région...
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Neuvième semaine de compétition pour les candidats de Top chef avec une guerre des restos un brin tendue... (©Marie Etchegoyen/M6)
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C'était l'événement gourmand du mardi 14 mars au Caffe Mazzo. Quand les chefs cuisinent pour leurs pairs et pour la bonne cause !
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Rodolphe Regnauld rejoint Jérôme Cazanave en finale du concours national « Le Panier mystère ». (©Laurent Teisseire)
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Le restaurant clermontois de burgers gourmets poursuit son développement. Après avoir conquis Lyon et Montpellier, nouvelle ouverture à Bordeaux le 11 mars. (©Tyda)
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Le 26 février dernier, Julie Myrtille a été intronisée à l’Académie Culinaire de France, devenant ainsi la plus jeune femme chef pâtissier à rejoindre la plus ancienne association de chefs de cuisine et de pâtisseries du monde. (©Mélanie Denizot)
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Chef doublement étoilé et jury de Top chef, Michel Sarran est le parrain du CAP cuisine par correspondance proposé par le Centre Européen de Formation. Objectif : casser les idées reçues sur la formation à distance. (©Vincent Lhuillier)
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L’enseigne de discount alimentaire Netto et la jeune chef étoilée Julia Sedefdjian lancent un guide de recettes « Bon et pas cher ! ». Au menu, des recettes originales à des prix imbattables. (©guide netto)
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Le chef du Jarousset (Cantal) participera à la finale du concours national « Le Panier mystère » organisé par Terres de Chefs, Passion Froid et l’Association des Maîtres Restaurateurs. (©Laurent Teisseire)
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Les prochains championnats du monde de tonte de moutons aura lieu à Le Dorat (87) du 1er au 7 juillet 2019. Belle satisfaction pour la France dont la candidature a séduit le Golden Shears World Council.
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La France s’est imposée lors de l’édition 2017 de la Coupe de monde de la pâtisserie. Après 10h d'épreuves, Etienne Leroy, Bastien Girard et Jean-Thomas ont devancé le Japon et la Suisse.
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Dessert de circonstance au bistrot Un Grain de saveur avec ces bugnes lyonnaises. Ré-ga-lade !
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Trois des six épreuves des Championnats de France de Café, organisées par la section française de la SCAE (Speciality Coffee Association of Europe) se sont tenues au Sirah 2017. Après quatre jours de compétition, les champions de France Barista, Latte Art et Coffee in Good Spirits — qui représenteront la France aux Championnats du Monde — ont été désignés....
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C'est nouveau à Clermont-Ferrand et c'est rue de la Boucherie. Le Buronnier de Didier Lantuejoul propose la dégustation de viandes maturées.
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Les États-Unis ont remporté mercredi soir à Lyon le prestigieux concours du Bocuse d'or devant la Norvège et l’Islande. La France, qui a remporté le prix de l'assiette végétale, s'est classée 5e. (©lefotographe)
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En fin d'année, la FIL (Fédération Internationale des Logis) a décerné les distinctions "Logis d'exception" et "Table distinguée" pour la deuxième année consécutive à La Belle Meunière à Royat.
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En attendant le verdict concernant les étoilés, le Guide Michelin a dévoilé son millésime 2017 des Bib Gourmand qui salue des menus complets de qualité à moins de 32€. En Auvergne, six petits nouveaux ont fait leur apparition.
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Pour se régaler dès le petit déjeuner, direction Bol & Bagel rue Saint-Genès à Clermont-Ferrand. Mais avec la trêve de Noël, il faudra désormais patienter jusqu'à janvier pour venir déguster.
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La fromagerie Paul Dischamp a décidé de nous mettre l'eau à la bouche en postant des recettes à retrouver sur le Net et sur son Facebook. Pour commencer, escargots au bleu d'Auvergne en coque d'oignon réalisés avec la complicité du chef Arnaud Ligoux (Le Cacot).
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Le foie gras occupe toujours une place de choix sur les tables des fêtes. La finale du 12e Challenge foie gras des jeunes créateurs culinaires s'est déroulée à l'école Ferrandi. Quand les jeunes subliment le foie gras.
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L'enseigne Campanile a lancé sa nouvelle carte avec le concours du chef étoilé Philippe Renard. Blanquette de veau, suprême de pintade fermière ou papillote de lieu... Des recettes que vous pouvez même découvrir en tutoriel sur la carte 2.0 présente sur le site dédié. (©Charly Deslandes)
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Besoin d'idées pour vos menus de fêtes, envie d'innover ? Mise en appétit avec ce hamburger aux cèpes, ketchup maison, proposé par Franco Bowanee, chef au Château de Vault de Lugny en Bourgogne.
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Membre de la Fédération Internationale des Logis (FIL), le Logis Le Bailliage (Salers) a obtenu la distinction Quatre Cocottes.
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Pas toujours facile de trouver une table le lundi dans le centre de Clermont... Pour bien débuter la semaine, direction l'Instantané de Julien Chabert.
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Le brunch est à la mode. Si vous avez la flemme de passer en cuisine, direction L'initial ou au Bistrot Clermont qui surfent habilement sur cette tendance. Le dimanche matin, c'est brunch pour tout le monde ! (©Y.Bagros et P.Colin)
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C'est LA référence en matière de brasserie. Depuis 120 ans, la rue du Faubourg-Montmartre grouille de gourmands pressés venus déjeuner au Bouillon Chartier (Paris 9e). Comme à la Belle Epoque.
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La Ville de Cébazat participe à l’opération « Pas de Noël sans jouets » en accueillant à Sémaphore un concert de Wazoo le 7 décembre prochain.
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Odile Mattei a posé sa caméra dans la cuisine du B2K6 à Lempdes. Avec Jérôme Bru et Romain Billard, à la rencontre du bon goût, c'était samedi 3 décembre à 11h30 sur France 3.
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On inverse les rôles : Jérôme Bocuse et César Troisgros ont brillé sur la piste lors du « Volant des chefs » qui a réuni 21 chefs et 10 pilotes. En cuisine, Anthony Beltoise s’est illustré avec son aïoli provençal.
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La finale du concours du Meilleur sommelier de France a eu lieu a Toulouse le 7 novembre. Le grand vainqueur est Gaëtan Bouvier, sommelier à La Villa Florentine à Lyon. (©Jean Bernard)
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À l’issue de la dernière réunion de délibération de la Commission Palace, Matthias Fekl, Secrétaire d’État chargé du Commerce extérieur, de la promotion du Tourisme et des Français de l'étranger a annoncé l'attribution de la distinction Palace à quatre nouveaux hôtels pour une durée de 5 ans. Parmi eux, le Royal Evian.
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Le photographe néo-zélandais Henry Hargreaves a réalisé un travail remarquable consacrée aux derniers repas de condamnés à mort aux États-Unis. Outre "No Seconds",
à découvrir aussi, l'étonnante série intitulée « Power hungry ».
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Vous aimez cuisiner et vous souhaiteriez progresser ? L'Afpa propose une session rattrapage de son Mooc cuisine (101 techniques de base de la cuisine française) depuis le 3 novembre avant d'enchainer sur son module pâtisserie. Deux saisons pour huit semaines d'apprentissage de cuisine et pâtisserie sans bouger de chez vous !
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On le sait, lecteur gourmand, vous adorez tester les recettes publiées dans LPG. Merci à Frédéric de nous mettre l'eau à la bouche avec sa version des Pierogi. A table !
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Le chef de La Marine (Noirmoutiers) a été désigné meilleur cuisinier de l'année par le guide Gault&Millau 2017. Dorian Van Bronckhorst, L’Atelier Yssoirien, est Jeune talent.
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Patricia et Raphaël Béringer ont participé à l'émission Bienvenue à l'hôtel diffusée sur TF1. Et devinez qui est le grand gagnant de la semaine ?
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Atelier œnologique suivi d'un dîner "accord mets et vins"... Le Comptoir des Vignes a bien célébré la Semaine du goût !
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Tout pressé d’aller tester ces fameuses ravioles, Le Petit Gourmet a "mangé" la fin de la recette !
La voici au complet.
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Vendredi 7 octobre à Salers (Cantal), la Société Fromagère du Livradois a signé un nouveau contrat Filière Qualité avec Carrefour France pour l’AOP Salers. Fromage exclusivement fermier au lait cru de vache, produit sur les monts du Cantal entre le 15 avril et le 15 novembre uniquement, ce fromage d’exception affiné par la Société Fromagère du Livradois va donc...
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Les Gourmands-Nés vous invitent à la table de l'auberge de La Moreno. Un petit voyage au pays des saveurs et de la convivialité. Un film réalisé par Georges Abikhattar avec Fanny Agostini pour la voix off.
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Depuis la rentrée, l'émission Goutez-voir présentée par Odile Mattei est diffusée à 11h30 !
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Pour vous régaler toujours plus, le Petit Gourmet vous présente son quatrième numéro Hors-Série : recettes salées ou sucrées, entrées, plats ou dessert, il y en a pour tous les goûts !
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Vous êtes passés à côté du numéro de septembre du Petit Gourmet ? Vous voulez dévorer le dossier 100% Allier ? Pour découvrir ce département de charme par excellence où richesses culturelles et espaces naturels offrent maintes possibilités d'escapades, où gourmands trouveront facilement de quoi titiller leurs papilles, c'est par ici !
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Ceux qui ont connu la table du Barret seront heureux de retrouver Sandy Caire dans le havre de paix qu’il s’est aménagé. Chambres et table d’hôtes, atelier cuisine, soirées à thème… Tout est prétexte pour partager sereinement son art de cuisiner.
Pour les « anciens », adeptes de Starsky et Hutch, notre « Huggy les bons tuyaux » est champion du monde de pâtisserie...
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Griller, rôtir, poêler, mijoter, surveiller, dresser, servir, maîtriser, courir, sourire… Voilà ce qui rythme la vie d’une brigade. Direction les cuisines de La Suite, au 16 rue Saint-Adjutor, établissement créé par Jean-Claude Leclerc en 2011. À midi, ledit bistrot battait son plein !
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Cette année, notre rubrique Bien Manger s’intéresse à celles qui stimulent nos sens et aident à maintenir notre santé. Dans leur sillage se mêlent une multitude de couleurs, odeurs, saveurs qui sont autant d’invitations au voyage. J’ai nommé les épices ! Débutons notre tour du monde par l’Inde, vaste continent considéré comme leur Éden.
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Bienvenue à Charroux, l’un des plus beaux villages de France. Là, une femme milite chaque jour pour une cuisine vraie, où le « fait maison » est roi. À la Ferme Saint-Sébastien, Valérie Saignie ne se contente pas de proposer une cuisine à la touche féminine indéniable. Elle fait parler le métier dans son plus noble tablier.
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On ne compte plus les étoilés qui se sont forgés au lycée hôtelier du Sacré-Cœur de Saint-Chély-d’Apcher : Sébastien Bras, Régis & Jacques Marcon, Emmanuel Renaut… Mais qu’ils soient étoilés ou non, tous ont trouvé ici les valeurs professionnelles et humaines essentielles à leur vie. Retour sur 40 ans de passion !
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Revendiquant haut et fort ses « origines volcaniques », Emmanuel Hébrard s’épanouit depuis quelques mois en son Ostal clermontois, dans une cuisine fondée sur l’ici et le maintenant. Celle dans laquelle il aime se laisser aller et faire parler ses émotions.
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En ce mois de juin, notre “Tour de main” est néerlandais. Nous partons au nord, non de l’Europe mais de l’Auvergne, dans l’Allier. Dans la ferme Van Der Ploeg où Wilma fabrique un gouda à sa façon depuis plus de vingt ans. De Cosne-d’Allier à Montluçon, tout le monde connaît son délicieux fromage rond, aromatisé ou non.
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Oubliez la tomate cerise à tremper dans une préparation de yaourt à l’ail et aux fines herbes, le pruneau enveloppé d’une fine tranche de lard et du roulé de jambon fourré au fromage frais… Les amuse-bouches constituent pour les maestros du piano un plat à part entière qui doit séduire l’œil et régaler les papilles. Pour cela, chacun sa...
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L’usage des herbes était déjà très présent durant le néolithique. On utilisait de l’artémise, du carvi, du genévrier… Les graines de pavot servaient d’aromates ou à faire de l’huile d’œillette, le suc des capsules était utilisé comme stupéfiant pour les opérations chirurgicales… Interview.
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Le 24 janvier dernier, 39 producteurs se sont vus décerner un Prix d’Excellence au Concours Général Agricole 2019. Parmi les entreprises récompensées, la fromagerie Soron à Aubière ! (© Agence RCPA)
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Top chef, épisode 2. Frédéric Anton, Arnaud Donkele, Emmanuel Renaut... Il y avait du beau monde pour le deuxième volet de Top chef ponctué par l'élimination de la Lyonnaise Marie-Victorine Manoa. (©Marie Etchegoyen/M6)
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Au cas où cela vous aurait échappé, la Saint-Valentin, c'est demain ! Pour la fête des amoureux, Quitoque a interrogé plus de 8 500 couples pour mieux connaître leurs attentes quant à ce repas. Et vous, quel Saint-Valentin êtes-vous ?
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Les sélections régionales de la Coupe Georges Baptiste ont eu lieu le 6 février au lycée de Chamalières. Qualification pour Maxence Caland, local de l'étape.
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Pierre Gagnaire vient tout juste d’ouvrir une nouvelle version parisienne de son restaurant Piero TT, initialement installé à l’Hôtel Les Airelles, à Courchevel. (© Marco Strullu)
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Top chef a signé son retour mercredi soir sur la chaine M6. C’est déjà fini pour trois candidats. (©Thomas Padilla/M6)
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Yaourts glacés, crêpes en cornets, gaufres en bâtonnets et ce toute l’année, tel est le concept lancé par Gabriel Dumond Fillon récompensé par le Prix créateur du GCE 2019 pour sa boutique Yo & Co.
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Le 21 janvier, après avoir dirigé le CFA de la Chambre de métiers de l’Indre à Châteauroux, Fabrice Mirou est devenu le nouveau directeur général de l’Institut des métiers.
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Pour clore le chapitre galette, direction la préfecture du Cantal avec La Fédération des Boulangers et des Boulangers-Pâtissiers du Cantal, les apprentis boulangers de l’IFPP ainsi que les apprenants de l’Ecole Christian Vabret.
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La galette des rois la plus longue est désormais cussétoise ! Avec 30m59, elle détrône une galette lyonnaise. (©ville de Cusset)
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Après un doublé historique fin 2018, 1re femme lauréate de la classe de sommellerie du concours des MOF et meilleure sommelier(e) de France, Pascaline Lepeltier vient d’être nommée "personnalité de l’année" 2019 par la Revue du vin de France. (©Jean Bernard)
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Le Guide Michelin a dévoilé la liste de ses étoilés 2019. En Auvergne, l'Ostal décroche une étoile méritée. Etoile perdue en revanche par Le Château de Codignat, Le Carrousel et La Bergerie de Sarpoil.(D.R.)
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Le parc auvergnat prépare sa rentrée et recrute en CDD : serveurs, plongeurs, employés de cafétéria, cuisiniers et managers en restauration. Ainsi qu' un responsable restauration en CDI. (D.R.)
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Prix Antonin Carême pour Régis Marcon et prix spécial du jury Pierre-Christian Taittinger pour Serge Vieira... Pour des ouvrages à dévorer ! (©Antoine Piechaud)
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L'émission Top chef signe sa rentrée le 6 février prochain. Une 10e saison qui s'annonce pleine de surprises. (©Marie Etchegoyen/Stéphane de Bourgies/M6).
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Les Bib Gourmand du guide Michelin ont été dévoilés. On compte cinq petits nouveaux en Auvergne.
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Juste avant les fêtes, l'école Christian Vabret a organisé son concours de la créativité régionale. Soixante-quatre candidats étaient au rendez-vous.(©Efbpa)
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La nouvelle année est peut être l'occasion de faire un geste pour aider les Restos du Coeur dont c'est la 34e campagne.
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David Levadoux a plus d’un rôle à son actif. Comédien, metteur en scène, il porte aussi le costume de nuciculteur. Sa dernière création ? Un apéritif auvergnat à base de noix vertes nommé Jupiter ! (©Corinne Pradier)
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La boulangerie Au pain paillasse est installée depuis aujourd'hui, 21 décembre, au marché Saint-Pierre.
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Au 38 rue de l’Arbre-Sec à Lyon vient d’ouvrir le Culina Hortus, une table proposant des menus haut de gamme 100 % végétariens. Unique en France.
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À 23 ans, Amaury Lafonta, chef pâtissier à l’ENSP d'Yssingeaux, a remporté le concours international « Stéphane Glacier »
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Inauguration digne de ce nom pour la nouvelle adresse gourmande de Royat avant le grand rush des fêtes de fin d’année. (©Caroline Bonnet)
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Déjà 10 ans que le chef Arkadiusz Zuchmanski, épaulé par sa femme Marguerite, régale les Clermontois (©Mathilde Jarlier)
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Afin d’assurer la pérennité de leur filière et de leur territoire, des éleveurs du Massif Central ont créé une marque de essentiellement viande basée sur l’herbe. Alt. 1886 est un nouvel emblème pour la filière de viande bovine locale. (© Maxime Mezaille)
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Le 12 novembre dernier, la Confédération Générale de l’Alimentation en Détail (CGAD) organisait la 7e édition des Rabelais des Jeunes Talents. Parmi les lauréats, Gabin Benoît-Faisandier, originaire d’Arsac-en-Velay. (© Cedric-Doux.fr / Vikensi /CGAD)
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A Lempdes, la première pierre du futur site de fabrication et de distribution d'Audebert Boissons a été posée jeudi 22 novembre (©Projective Groupe)
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On l’attendait et la voici qui vient d’ouvrir ses portes, pile pour les fêtes de fin d’année. La Librairie du Chien Qui Louche est le projet réalisé d’une librairie-café portée par Claire Gourlet. (©Corinne Pradier)
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Après le lancement de son propre whisky, la distillerie artisanale des Bughes s’attaque à une production emblématique de Haute-Loire. (©Distillerie des Bughes)
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Mercredi 7 novembre, les élèves du lycée Valéry Larbaud ont organisé un dîner de gala, encadré par les chefs Antoine Souillat et Christophe Vautier.
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Tout au long de l’année 2019, des ateliers-découverte seront proposés au sein de la boulangerie Belin&Belin à Châtel-Guyon. A cette occasion, les participants pourront mettre la main à la pâte. Premier atelier le vendredi 30 novembre.
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Alexandre Mazzia a été désigné chef de l'année par le Gault&Millau dont l'édition 2019 paraitra le 8 novembre. Les Auvergnats Quentin Brunet et Adrien Descouls sont Jeunes talents ! (©Gault&Millau)
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La cheese cantine, c'est le premier food-truck dédié aux fondus de fromage. Un concept innovant de restauration rapide qui a séduit les altiligériens.
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Les volailles fermières d’Auvergne n’ont vraiment rien à cacher. Un QR code apposé sur chaque poulet vendu permet d’entrer directement chez l’éleveur. Dispositif innovant et unique en France ! (©Jérôme Chabanne)
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Jeudi 18 octobre, la Coop des Dômes, supermarché coopératif et participatif de Clermont-Ferrand, a officiellement lancé son opération de financement participatif lors d'un afterwork convivial organisé à LieU'topie. A vous de jouer !
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L'idée est originale : Jean-Baptiste Gougis, artiste-vigneron, sort son clip "Je bois du rêve", visible dès aujourd'hui sur le Net puis à partir d'un flashcode placé sur l'étiquette de ses bouteilles.
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Après avoir frôlé la disparition dans les années 1970, la race Ferrandaise – vache typique des montagnes d’Auvergne – est désormais sauvée. Pour viser la durée, il lui faut désormais plus de visibilité et de notoriété ! (© Alain Guéringer)
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Fin septembre dernier, à Chamalières-sur-Loire, le CosyCamp distribuait gratuitement des graines de Chou Quintal d’Auvergne pour favoriser la réinsertion de la variété disparue. (© CosyCamp)
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L’association Les Grandes Tables Du Monde a célébré la haute gastronomie pour son 64e congrès. Le meilleur pâtissier de restaurant du monde est une pâtissière. Et elle est française ! (D.R)
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Le week-end des 6 et 7 octobre, au pied du massif du Mézenc (au sud sud de l’Auvergne), avait lieu la récolte de la violine de Borée. Une variété colorée qui fait le bonheur des chefs et des gourmets. (©Corinne Pradier)
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Pour célébrer les 20 ans "De la Graine au Pain", les responsables de la filière meunerie auvergnate ont rassemblé leurs partenaires — agriculteurs, meuniers et boulangers — lors d'un moment convivial au du Sommet de l’Élevage.
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Les élèves de seconde Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration du lycée Valery Larbaud à Cusset, accompagnés de leurs enseignantes Claire de Maximoff et Marie-Noëlle Roblin, sont partis à la découverte de Vichy et de ses restaurants.
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Dans le cadre du sommet de l'élevage qui vient de refermer ses portes, dix-huit finalistes des Ovinpiades des Jeunes Bergers ont participé au 2e Challenge du Meilleur berger 2018.
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L’histoire a débuté en 1958, rue Hippolyte Gomot à Riom avec Jean et Pierrette… Soixante ans plus tard, la passion est intacte pour Alain et Gérald Rochette. (©A.Staiger)
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Vous l'avez peut-être vu dans la journée de mardi. Le ballon AOP Bleu d'Auvergne a pris son envol au dessus de la Chaine des puys. (D.R.)
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Au 39 rue des Jeûneurs (Paris 2e), on déjeûne dans la Joie. Hélène Darroze, meilleure femme chef au monde 2015 (palmarès World's 50 Best Awards) vient d’ouvrir Jòia, une table d’hôte où rayonne la cuisine du Sud-Ouest. (© Nicolas Buisson)
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Depuis le 10 septembre, le chef monégasque Alain Ducasse a lancé un tout nouveau restaurant gastronomique, 100 % électrique. (© Pierre Monetta)
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La 41e Foire Internationale de Clermont-Cournon a fermé ses portes après dix jours de festivités. Les nouveautés ont séduit.
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Nouvelle aventure pour Serge Vieira qui a ouvert sa brasserie cet été à Chaudes-Aigues. (©Mathilde Jarlier)
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La Fête de la gastronomie à Clermont-Ferrand aura lieu les 21 et 22 septembre. Une occasion rêvée de (re) découvrir la diversité et la qualité des productions locales, lors d’une balade hautement gourmande. (© Ville de Clermont)
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Mardi 11 septembre, la cave Desprat-Saint-Verny a inauguré son tout nouveau chai à barriques. (©Mathilde Jarlier)
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Après la Loire et le Rhône, Pizza Cosy poursuit son implantation dans le Puy-de-Dôme cette fois. Après celui d’Issoire, un deuxième restaurant a ouvert à Clermont-Ferrand.
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Un fromage en forme de roue, lancé sur les routes de France. Cet automne, le Saint-Nec’Truck poursuit la promotion de l’AOP sur les foires et marchés. Une première pour une interprofession fromagère française ! (© Vincent Brabry)
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Trois étoiles au Michelin à Vonnas (Ain), Georges Blanc vient de nommer Fabrice Sommier à la tête du groupe et Florent Maréchau comme chef exécutif. (©Groupe Georges Blanc)
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Lors des championnats du monde professionnels de la confiture de Beaupuy (Lot-et-Garonne), les Confitures de Charroux ont remporté les Confituriades de bronze. (©Confituriades de Beaupuy)
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Dimanche 2 septembre, sept fermes creusoises vous ouvrent leurs portes de 10h à 16h. Une belle occasion de vous aventurer au coeur de l'univers des éleveurs. (©Celmar)
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Après un an et demi au service de Xavier Gourmet, l’altiligérienne Mélissa Bouchut vient de lancer son petit Food Truck. Du Pré O Plat, c’est une cuisine ambulante qui fleure bon les produits de pays ! (©Corinne Pradier)
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Dans l’esprit des grandes villes suédoises ou allemandes, Clermont-Ferrand vient d’inaugurer cet été sa 1re ferme urbaine dans le quartier de Vallières.
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En cette saison propice aux barbecues, difficile de ne pas succomber à l’appel d’une bonne viande grillée. Mais connaissez-vous le véritable American BBQ et sa cuisson « low & slow » ? (©Caroline Bonnet)
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On comptait 100 microbrasseries en 2015 contre 160 aujourd’hui, dans tout le Massif central. Une diversité favorable au développement d’une filière ! (© Macéo)
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C’est Sodexo, et son duo de Chefs-artisans, Frédéric Anton (3*) et Thierry Marx (2*), qui décroche le marché des restaurants de la Tour Eiffel. (© Stéphane de Bourgies)
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Poursuivant son action de promotion des spécialités régionales et producteurs locaux, le groupe SIGHOR lance le pilote LEO Resto 2020 sur l'aire des Combrailles (A89 Manzat).
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Cet été, en partenariat avec l'association « Les Pieds à Terre », le Conservatoire botanique national du Massif central propose de faire découvrir ses activités scientifiques et collections de plantes sauvages du Massif central. (©CBNMC)
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Jusqu'au au 30 août, les touristes de passage à Laguiole, peuvent visiter, les mardis et jeudis, les fermes de 8 producteurs de la Coopérative Jeune Montagne. Avec dégustations à la clé. (© Jeune Montagne)
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Après 12 années de succès, le chef étoilé a annoncé sa décision de quitter sa Bergerie de Sarpoil. Pour mieux se réinventer. (©Pierre Soissons)
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Après sept mois de fermeture pour cause d'incendie, La Table de Marlène et le Bistrot de La Rotonde accueillent à nouveau les gourmets à Vichy. Avec toujours autant de délices.
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La somme rassemblée par Vulcania lors de la mobilisation en faveur de l’inscription de l’ensemble Chaîne des Puys - faille de Limagne au patrimoine mondial de l’UNESCO permettra de couvrir les dépenses pour l’entretien des sentiers de la Chaîne des Puys.
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Sur la route des vacances, la restauration constitue un enjeu crucial pour les aires autoroutières. Une bonne raison de mettre les grands chefs à contribution. Marc Veyrat était à Mâcon pour lancer la deuxième édition de l'opération Culin'Aires.
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Créé par René Fontaine (Meilleur ouvrier de France) dans les années 70, le Myrtillier a connu ses heures de gloire et vient d’être revisité par le syndicat des pâtissiers de Haute-Loire, présidé par le Ponot Yann Sabot. (©Corinne Pradier)
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C'est le bon plan de l'été à Thiers : un magasin éphémère (jusqu'au 31 août) pour profiter de bonnes affaires sur de grandes marques de coutellerie.
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Le 1er salon grand public consacré à la Pâtisserie s’est déroulé à Paris du 15 au 17 juin dernier sous la présidence d'honneur de Pierre Hermé. Succès garanti lors de la remise des Trophées des Juniors de la Pâtisserie Française. (© Paul Charbit)
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Pour Alain Passard, la saisonnalité n’est pas un secret mais « LA » clé des gourmets. Chaque semaine, le chef triplement étoilé de L’Arpège propose un panier composé tiré de ses potagers de la Sarthe et de l’Eure. (©Stéphanie Fraisse)
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Samedi 23 juin à Parent, la journée était placée sous le signe de la gourmandise et de la bonne humeur !
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Très prisé à l’heure du goûter, l’établissement le plus bucolique du centre ville clermontois propose maintenant sa formule déjeuner. (©Caroline Bonnet)
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Michel Bras est rarement où l’on croit. On le pensait retiré des fourneaux, lui peaufine un projet confié par François Pinault. (© C. Bousquet)
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La maison Borde lance son nouveau site web, design et ergonomique. En quelques clics, vous saurez tout sur le spécialiste du champignon sylvestre.
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Le chef de l’Élysée, Guillaume Gomez vient d’être récompensé pour le meilleur livre de cuisine française au monde. (© L. Blevennec)
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Le chocolatier pâtissier Luc Baudin (un jeune altiligérien !) et le Street Artist Shadee K exposent du 24 mai au 21 juin prochain à la galerie HEP dans le 9e arrondissement de Paris. Une expo vente d’œuvres numérotées à admirer et/ou dévorer ! (© Stéphanie Gay)
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Odile Mattei et son équipe ont rendu visité à Philippe Brun, chef étoilé du Haut-Allier à Pont d'Alleyras. A revoir en replay sur F3 Auvergne Rhône-Alpes. (©Goutez-voir)
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Après quatre années de rénovation, le Grand Hôtel-Dieu de Lyon a rouvert ses portes le 27 avril dernier. Cet établissement emblématique, situé au cœur de la presqu’île lyonnaise, abritera dès 2019 la Cité internationale de la Gastronomie. (©Vincent Ramet)
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On savait qu'il murissait le projet d'un retour en Auvergne, ce sera chose faite dès le mois de juillet ! Adriens Descouls installe son piano au Broc, tout près d'Issoire. (©METRO)
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Beau succès de Coutellia pour cette 28e édition, avec un nouveau record d'affluence et des gourmets comblés.
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Avec Polypode qui a ouvert ses portes le 3 mai dernier, la mode du néo-bistrot débarque à Clermont-Ferrand ! (©Caroline Bonnet/My Foodication)
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Mercredi 25 avril, en même temps que les jonquilles et autres belles décoiffées qui montrent le bout de leur nez printanier, une toute nouvelle enseigne est née à Moulins. Lys Factory, un café fleurs. Que du bonheur ! (© Nathalie Saccard)
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21 grands Chefs, français et belges, sélectionnés par le Bureau d’Étude Gastronomique de Sébastien Ripari, ont dévoilé le 20 avril dernier leurs burgers personnalisés, disponibles via l’application Uber Eats. (©Paolo Nardiello)
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Mercredi 25 avril, une « Journée Découverte » a eu lieu dans l’entrepôt METRO de Clermont-Ferrand. Retour sur cet événement placé sous le signe du partage et de l’échange.
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Camille Delcroix a été sacré Top chef 2018 à l'issue d'une finale au verdict sans appel face à Victor. (©Nicolas Gouhier/M6)
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Sur les bords de l’Allier, près de Langeac en Haute-Loire, les Ateliers de La Bruyère récoltent leurs morilles sous serre. Une atmosphère de sous-bois ainsi qu’une bonne connaissance du mycélium pour un brin de magie ! (©Dimitri Jantet)
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La demi-finale a été fatale à Adrien Descouls lors du 12e épisode de Top chef. Victor et Camille s'affronteront donc en finale ! (©Marie Etchegoyen/M6)
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La finale du concours national de cuisine "Le Panier Mystère" parrainée par l'étoilé lyonnais Christian Têtedoie a livré son verdict... Pas d'Auvergnat sur le podium. (©Laura et Thierry Marsilhac)
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Depuis jeudi 26 avril et jusqu'à demain, Clermont-Ferrand accueille la première édition du Cheese festival. Rendez-vous place de la Victoire. (© Benjamin Cherasse)
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Pour la promotion 2018, le lycée hôtelier de Saint-Chély d’Apcher a eu pour parrain le plus jeune chef triplement étoilé par le guide Michelin : Arnaud Donckele, de La Vague d’or à St-Tropez. (© Corinne Pradier)
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Au cours du 11e épisode de Top chef dominé par Camille, Adrien Descouls a soufflé le chaud et froid pour finir coup de coeur du jury en dernière chance. Il rejoint la demi-finale. Clément est éliminé. (©Marie Etchegoyen/M6)
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A Chanat-la-Mouteyre, le Manoir du tilleul propose menu unique et soirées conviviales autour d'un verre de vin.
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75% des femmes trouvent un homme qui cuisine très sexy... Et Auvergne Rhône-Alpes se classe au premier rang des régions où les Français font le plus l'amour dans leur cuisine ! Voilà le fruit de l'enquête menée par Quitoque.
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La crème des pâtissiers français était réunie à l’École Hôtelière de Grenoble pour la finale nationale de la 44e édition du championnat de France du dessert.(©Lea Cuvinot)
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La cérémonie des Lebey de la Gastronomie a couronné deux chefs du Four Seasons Hotel George V, Paris. Une première. (D.R.)
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Nutrition, activité physique, soutien psychologique, soins... Les Thermes de Néris-les-Bains (Allier) recherchent des volontaires pour participer à l'étude Thermstress®. (©SEMETT/Jean-Marc Gourdon)
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Qui succèdera à Yoan Garcin, le Billomois champion en titre ? Deux Auvergnats seront en lice du championnat de France de pizza qui se tiendra les 4 et 5 avril dans le cadre du salon Parizza.
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Le Palais, célèbre adresse du Puy-en-Velay, vient de faire peau neuve. Un style épuré, une terrasse ensoleillée, une carte de brasserie entièrement revisitée, depuis le 5 mars dernier. (© Corinne Pradier)
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Eliminé lors du 7e épisode de Top chef, Vincent Crépel avait réintégré le concours lors de l'émission suivante. Pour être à nouveau éliminé hier soir. Pour de bon ? (©Nicolas Gouhier/M6)
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Point de rencontre entre les mondes, depuis tout juste un an, la célèbre épicerie fine montluçonnaise se prête à l’itinérance.
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Le restaurant triplement étoilé de Régis et Jacques Marcon, à Saint-Bonnet-le-Froid (Haute-Loire), 1er du classement européen des tables gastronomiques selon Opiniated About Dining (OAD) (©Laurence Barruel)
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Dans un épisode marqué par la fameuse Guerre des restos, Mathew, seul étoilé du programme, a été éliminé. (©Nicolas Gouhier/M6)
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Cette semaine, la tournée Brover a marqué une halte dans la zone de Cournon-d’Auvergne, sur le site de Labo63.
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À l’approche de Pâques Valrhona dévoile la toute 1re Maîtrise du chocolat de France, imaginée par le chocolatier des chefs et le lycée Hôtelier de Tain-l’Hermitage. (© Megan Swann)
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Ferrandi Paris lance en septembre prochain Ferrandi Entrepreneurs, un programme d’incubation dédié aux métiers de la gastronomie.
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Après un 8e volet mouvementé marqué par le retour de Vincent, c'est Geoffrey qui a été éliminé. Mathews quitte la brigade Michel Saran pour rejoindre celle d'Hélène Darroze.
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Anne-Sophie Pic, cheffe du restaurant triplement étoilé de Valence, a été désignée Créatrice de l’année par le magazine et festival culinaire Omnivore qui décerne pour la 1re fois ce titre à une femme. (© Serge Chapuis)
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Le SIRBA, Syndicat Interprofessionnel Régional du Bleu d’Auvergne, a établi un nouveau cahier des charges pour l'appellation du Bleu d’Auvergne AOP. Après plusieurs années d’échanges, il a été validé par l’Institut National de l’Origine et de la qualité (INAO) et par l’Union Européenne. (©Pierre Soissons)
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Pour sa 4e édition, Goût de / Good France franchit un nouveau cap avec 3300 restaurants participant à cette opération qui met en avant le menu à la française. (© Frédéric de la Mure / MEAE)
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Petits plats dans les grands pour célébrer la 100e émission de Top chef. Pour Vincent Crépel, l'aventure s'arrête là. (©Nicolas Gouhier/M6)
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Paz Levinson, meilleure sommelière d’Argentine 2014, des Amériques 2015 et du monde 2016, rejoint Anne-Sophie Pic afin de coordonner le rôle du vin, des spiritueux et des boissons dans les restaurants du groupe. (©Groupe Pic)
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Pas de dernière chance pour Adrien Descouls, qui s’est brillamment qualifié dès la première épreuve en battant le chef Etchebest ! Thibault Barbafieri, lui, s’est cassé les dents sur l’artichaut. (©Nicolas Gouhier/M6)
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La finale régionale du championnat de France du dessert s'est déroulée au Lycée de Chamalières mercredi 28 février sous la présidence du double étoilé Serge Vieira, Bocuse d’Or 2005. Au menu : 3 heures pour un dessert à l'assiette pour dix personnes.
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Thierry Marx a inauguré La Villa, nom du restaurant bistronomique situé au sein du bâtiment classé de l'hôpital Edouard-Herriot de Lyon. (©Jérôme Léglise)
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Pour les 20 ans de Flocons de Sel à Megève, le chef Emmanuel Renaut s'est offert une voie lactée de 15 chefs étoilés... (© Anne-Emmanuelle Thion)
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Vous avez élu le marché du Puy-en-Velay comme le plus beau marché d'Auvergne. Direction la finale nationale ! (©Corinne Pradier)
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Top chef, épisode 5. Encore une fois en dernière chance, Adrien Descouls a une nouvelle fois sauvé sa tête. Tara Khattar est éliminée. (©Nicolas Gouhier/M6)
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Petit tour outre-manche pour les élèves de la section euro du bac Sciences et Technologies de l’Hôtellerie et de la Restauration du lycée Valery Larbaud… Enrichissant !
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Le Michelin a dévoilé lundi 5 février la liste des nouveaux étoilés. Ils sont deux nouveaux en Auvergne : Renaud Darmanin et Dorian Van Bronkhorst. (©Luc Olivier et Patrick André)
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Un chef bordelais, Miguel Soler, a rejoint cet hiver l’équipe d' "instants d'Absolu" Ecolodge & Spa du lac du Pêcher dans le Cantal... (© Jérome Mondière).
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Une fois encore en dernière chance, Adrien Descouls reste dans l’aventure in-extremis. C’est Justine Imbert qui a été éliminée. (©Nicolas Gouhier/M6)
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Les 27 et 28 février, la France accueillera le Concours International des Jeunes Bouchers qui réunira 6 pays européens. Un jeune alti-ligérien, Gabin Benoit-Faisandier (à gauche), compose le binôme français ! (©Stéphane Baudoin/CFBCT/SEPETA)
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Après les obsèques de Paul Bocuse vendredi 26 janvier à Lyon, les chefs "Bocuse d'or Winners" ont publié un message commun. Pour resserrer les rangs et que perdure l'esprit Bocuse.
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Jérôme Cazanave a décroché sa place en finale du "Panier mystère", concours national de cuisine des chefs Maîtres-Restaurateurs. Rendez-vous le 9 avril... (©Thierry Marsilhac)
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Au terme de la première émission, on avait placé Franckelie parmi nos favoris... Il a été éliminé lors du 3e épisode ! Adrien Descouls est toujours là.(©Nicolas Gouhier / M6)
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Grâce à la Haute-Loire et au Puy-de-Dôme, l'Auvergne compte trois nouveaux Bibs Gourmands parmi lesquels, la Flèche d'Argent à Royat. (©Bonnet/My Foodication)
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Dans le cadre de son émission "Goûtez-voir", Odile Mattei a rendu visite à Jean-François Fafournoux à Augerolles. A revoir sur France 3. (©Goûtez-voir/France 3)
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Formé au lycée hôtelier de Chamalières, Adrien Descouls a franchi la première sélection de Top Chef : il rejoint ainsi la brigade de Michel Sarran. (©Nicolas Gouhier/M6)
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Qui succédera à Jérémie Izarn au titre de Top Chef ? Début de réponse à partir du 31 janvier sur M6 avec une saison animée par Stéphane Rotenberg et un jury composé de Jean Francois Piège, Hélène Darroze, Michel Sarran et Philippe Etchebest. (©Gaetan Bernard / M6)
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A l'aube de ses 92 ans, le "Pape de la gastronomie" s'est éteint dans la matinée de samedi 20 janvier à Collonges. (DR)
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La Région Auvergne-Rhône-Alpes s’est dotée d’une nouvelle marque pour valoriser ses productions agricoles. Un petit cercle bleu qui se veut vertueux. (©Laurence Barruel/Région Auvergne-Rhône-Alpes)
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Depuis lundi 15 janvier, l'opération "Votre plus beau marché" sur TF1 a débuté. Jusqu'au 15 février, votez pour votre marché préféré parmi les 9 marchés auvergnats concernés. (©TF1)
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Le 7 janvier dernier, Carinne Teyssandier, double féminin de Jean-Luc Petitrenaud, a fait une Escapade pour France 5 dans les cuisines de Pierre Sang Boyer, ambassadeur des produits altiligériens (©Patrick Martin).
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À l'occasion du salon Auvergne-ExpoPro (25 et 26 mars à la Grande Halle de Clermont-Cournon), Le Petit Gourmet organise la Battle des Seconds, concours réservé aux professionnels, seconds de cuisine. Une belle occasion d'occuper le devant de la scène en valorisant un produit d'Allier. Pour postuler, remplissez et retournez le bulletin d'inscription à télécharger ici. A vous de jouer...
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Beau début d’année pour la photographe vellave Laurence Barruel dont l’art pictural et culinaire vient d’être mis en lumière par un Grand Prix de l’Académie nationale de Cuisine pour l’ouvrage Passion commune (© Bruno Lager)
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Avec Oh my good France, fini le mal du pays ! Si vous résidez à l'étranger, les bons produits de terroir vous sont livrés chez vous.
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Toute l'équipe du Petit Gourmet vous souhaite une année 2018 gourmande et délicieuse !
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Après les grillades argentines à Cournon, Martin Scelzo vient d'ouvrir sa boutique en plein coeur de Clermont-Ferrand : El Gaucho Almacen.
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A noter dans votre agenda. Mercredi 17 janvier, La Mesita accueille le 1er ApéroVoyageurs. Pour la première fois, Jessica Pommier, blogueuse voyageuse de Mes ptits bouts du monde, pose ses valises en Auvergne avec son ApéroVoyageurs.
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Dans une ambiance chic, Monsieur Aurélien a renoué avec les charmes de la Belle Epoque au service de la gourmandise... (©Jérôme Mondière)
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A l'issue de la finale du championnat du monde de pâté en croûte, l’Altiligérien Aurélien Vidal a pris une très belle troisième place !
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Depuis samedi 2 décembre, la rue du Commerce à Riom compte une nouvelle boutique avec l'Epicerie chérie de Caroline Chanson et Christelle Gomot.
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Le 1er week-end de décembre, l’abbaye de Montpeyroux, entre Thiers et Châteldon, accueillait la 14e édition des « 10 vins cochons ». Comme chaque année, et ce malgré la neige, une cinquantaine d’exposants ont bravé le froid.
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Pour célébrer son 5e anniversaire, le Diapason vous émoustille les papilles pour les fêtes... Laissez vous séduire.
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La finale du 13e Challenge Foie Gras des Jeunes Créateurs Culinaires a eu lieu dans la prestigieuse École Ferrandi‐Paris. Le thème : «Foie gras et magret, l’accord parfait ».
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Pour la 2e année, Régis et Jacques Marcon ont accueilli dans leur cuisine une vingtaine de chefs de la filière gérontologie de la vallée de l’Ondaine et du nord est de la Haute-Loire. Le prétexte : un « Top Chef » maison pour des mets à destination de personnes âgées.
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Au Puy-en-Velay, le guide « Origine Nature » récompense la cuisine responsable de Florence Giry. Une belle distinction pour une autodidacte amoureuse du terroir.
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Avec la première place du classement mondial des chefs, Michel Troisgros succède à Alain Passard (2017), Michel Bras (2016) et Pierre Gagnaire (2015). (©Luc Olivier)
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On connait le premier Maître Restaurateur qualifié pour la finale du concours le Panier mystère : l'Auvergnat Gérald Nicosia ! (©Thierry Marsilhac.)
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Du 21 au 23 novembre, la Confédération Nationale de la Boulangerie et de la Pâtisserie Française a organisé la semaine de l’Excellence réunissant deux concours nationaux : Meilleurs Jeunes Boulangers de France et Trophée des Talents du Conseil et de la Vente. Les résultats sont tombés jeudi 23 novembre à 20h... La région est à l'honneur.
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Depuis hier et jusqu'à ce soir, dans le cadre de la Semaine de l'Excellence, l'Ecole Française de la Boulangerie Pâtisserie d'Aurillac accueille le concours national des Meilleurs jeunes Boulangers de France (MJB).
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Elior Restauration Santé a organisé la 10e édition du Trophée Tout Chocolat. Le vainqueur se nomme Denis Constant.
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L'Institut Paul Bocuse a été élu meilleur programme international innovant des métiers de l’Hospitality, des Arts Culinaires et du Foodservice par les professionnels de l'hôtellerie mondiale.
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Les Halles Paul Bocuse de Lyon ont accueilli, jeudi 9 novembre, l'ultime épreuve de sélections pour la 9e finale du championnat du monde de pâté en croûte. Deux auvergnats étaient en lice. Aurélien Vidal est en finale ! (©Luc Olivier)
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En octobre dernier au Puy-en-Velay, Vincent Legrand (de la cave Marcon) inaugurait son bar à vin : Le Camino des Goulots. 2500 références, des surprises et des découvertes !
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Le guide Gault&Millau vient de dévoiler son palmarès 2018. Deux chefs auvergnats sont à l'honneur avec Jérôme Bru et Jean-Louis Dugat.
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Depuis 12 ans, le salon Tatou Juste propose des solutions heureuses en matière d'habitat, de transport, d'économie, d'éducation, de loisir et… d'alimentation !
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Pour célébrer Colette, la chaine de burger premium Blend a choisi de mettre le bleu d'Auvergne à l'honneur.
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Vous avez raté la diffusion du documentaire du documentaire consacré à Régis Marcon ? Pas de panique, vous pouvez le découvrir pendant un mois sur youtube.
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Nouveau prix pour le Petit Prince de la Pâtisserie.. Cédric Grolet vient de décrocher le prix Valrhona USA du Meilleur Pâtissier du Monde (D.R.)
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Connaissez-vous Clermont-Ferrand aussi bien que vous le pensez ? Pour tout savoir sur ce qu'il se passe dans votre ville, la nouvelle édition du Petit Futé est désormais disponible. En version papier et numérique !
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Les élèves du lycée Valery Larbaud (Cusset) ont été accueillis au «Quartier Latin» à Vichy, pour une analyse sensorielle grandeur nature. Quand la classe se passe à la cave...
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Dimanche 19 novembre, votre petit déjeuner livré chez vous à la maison, ça vous tente ? Une opération au profit de l'association Trisomie 21 Puy-de-Dôme.
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Alors que beaucoup s'apprêtent à fêter Halloween, Babbel, spécialiste de l'apprentissage des langues, nous éclaire quant aux différentes traditions d’Halloween à travers le monde.
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Fanny Rey a été désignée femme chef de l'année. Un prix remis dans le cadre des Prix Michelin dédiés au monde de la gastronomie. (©DR)
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Intronisation de la Confrérie des champignons sylvestres en Gévaudan le 27 octobre, fête des champignons sauvages le 28... Le champignon sauvage mobilise en pays sauguin.
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Les journées du goût et de la biodiversité se tiennent à Thiers aujourd'hui et demain... Gourmands, les professionnels du goût vont encore vous régaler !
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Happy Fourme débarque chez les chefs cuisiniers partout en France. Jusqu'au 31 octobre 2017, la douceur créative incarnée par l’AOP Fourme d’Ambert prendra place sur les tables d’une soixantaine de restaurants de renom. Et sur les tables auvergnates, évidemment !
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Le Sommet de l’élevage a connu une édition 2017 exceptionnelle à tous les niveaux, le positionnant ainsi dans la cour des grands salons, incontournables au niveau européen.
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La Maison Desprat Vins et Sélia-Cave Saint Verny viennent de s'unir au sein de Desprat Saint Verny. Objectif : renforcer l’image et le positionnement des vins du Centre et de l’Auvergne sur le plan national et international.
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Jusqu'au 25 novembre, la bibliothèque de Billom accueille une expo sur l'art de ripailler...Avec visites guidées animées par le Pays d'art et d'histoire.
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La démarche est amusante… La marque italienne Barilla vous propose de gagner un diner chez l’un des trois chefs clermontois chargés de sublimer les pâtes le temps d’un diner bleu. Alors Kevin Aiache, Jérôme Bru ou Quentin Brunet?
A vous de jouer ! -
Lucas Glorieux, chef de partie au Carrousel, vient de décrocher sa mention complémentaire "Cuisinier en dessert de restauration".
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Les 1er et 2 octobre, les Toques d'Auvergne ont fait leur show à Augerolles... Régalades !
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Les Bretons exilés en Auvergne peuvent se réjouir. Une boutique en ligne propose tout le meilleur de la Bretagne !
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Depuis la rentrée, le marché Saint-Joseph a lieu le vendredi matin ET le samedi matin ! Chouette nouvelle.
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Le rosé de la cave Saint-Verny – 7e ciel – a été désigné parmi les 25 rosés les plus appréciés au Québec...
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Dans une video postée sur sa page Facebook, Sébastien Bras annonce qu'il renonce à ses trois étoiles Michelin. Pour donner un nouveau sens à sa vie.
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Depuis le 14 septembre, un magasin Biocoop a ouvert ses portes à Riom. Avec pour crédo saisonnalité, vrac, bio et commerce équitable.
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Le site Mondrivelocal a été officiellement lancé le 4 septembre. Plus d'excuses, vous pouvez consommer local et pratique !
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Les Toques d'Auvergne ont présenté le programme de la prochaine édition du Toques chaud... Rendez-vous gourmand le 1er et 2 octobre prochains à Augerolles...
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La 22e édition du concours culinaire Les Nérios d'or se déroulera le 15 octobre, dernière journée de la Foire de Montluçon. Attention : candidatures jusqu'au 15 septembre.
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Samedi 30 septembre, l'association yssingelaise « Goûtez Pur Suc » organise conjointement la Fête de la pâtisserie et le salon du livre Gourmandises d'auteurs (©Luc Olivier).
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L'école française de boulangerie et pâtisserie d'Aurillac annonce ses prochains stages de formation. C'est le moment de vous inscrire !
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A l'instar du Doggy bag, le Valtom 63 lance le Gourmet bag. Pour lutter contre le gaspillage et mieux profiter de votre menu au restaurant !
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La Mignonette de Bastien Godet a ouvert ses portes à Clermont-Ferrand, rue des Vieillards, en lieu et place des Garçons boulangers.
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C'est parti pour une nouvelle édition de la Foire internationale Clermont-Cournon. Cette année, du 9 au 18 septembre, direction la Californie !
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Ils sont désormais dix à constituer le réseau de Bistrots de pays. Mais c'est quoi exactement un bistrot de pays ?
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Rodolphe Regnauld (L'Auberge du Pont) et Jérôme Cazanave (Le Jarousset) étaient en finale de concours national de cuisine des Maîtres Restaurateurs Le Panier mystère... (©Jean-Louis Vandevivere)
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Mardi 19 avril dernier, le chef des cuisines de l'Elysée était au Camillou... Avant de se rendre à Saint-Chely-d'Apcher pour parrainer la promotion du lycée hôtelier.
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Vous voulez en savoir plus sur l'hygiène d'un restaurant ou d'un établissement lié à la chaine alimentaire ? Un site officiel — Alim'Confiance — publie les notes des inspections d’hygiène réalisées depuis le 1er mars 2017.
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La Maison Decoret à remporté le Gault&Millau d'or, prix le plus élevé du Gault&Millau Tour 2017.
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C'est toujours un événement. Lundi 10 avril, La Légendaire de la Maison Desprat est sortie de son buron...
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C'est la nouveauté France Bleu. Chaque mois, Philippe Viallon s'installe au marché Saint-Joseph.
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Le Billomois Yoan Garcin a été sacré champion de France de pizza lors de Parizza, salon des professionnels de la pizza et de la restauration italienne.
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L'Atelier de Marius a participé à la coupe de France de hamburgers dont la finale nationale a eu lieu le 15 mars. Son burger à la coque a fait sensations...
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Le Guide Michelin a dévoilé ses étoilés dans la matinée. Bonne surprise puisque Xavier Beaudiment décroche une deuxième étoile au Pré. (©Le Pré)
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Lundi 27 mars, le Gault&Millau a honoré les "petits nouveaux" du Sud-Est lors d'une soirée à l'Institut Paul Bocuse.(©LUCAML)
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Il est là ! Avec ses 528 pages, le Petit Fûté Auvergne vous livre tous les bons plans de la région...
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Neuvième semaine de compétition pour les candidats de Top chef avec une guerre des restos un brin tendue... (©Marie Etchegoyen/M6)
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C'était l'événement gourmand du mardi 14 mars au Caffe Mazzo. Quand les chefs cuisinent pour leurs pairs et pour la bonne cause !
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Rodolphe Regnauld rejoint Jérôme Cazanave en finale du concours national « Le Panier mystère ». (©Laurent Teisseire)
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Le restaurant clermontois de burgers gourmets poursuit son développement. Après avoir conquis Lyon et Montpellier, nouvelle ouverture à Bordeaux le 11 mars. (©Tyda)
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Le 26 février dernier, Julie Myrtille a été intronisée à l’Académie Culinaire de France, devenant ainsi la plus jeune femme chef pâtissier à rejoindre la plus ancienne association de chefs de cuisine et de pâtisseries du monde. (©Mélanie Denizot)
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Chef doublement étoilé et jury de Top chef, Michel Sarran est le parrain du CAP cuisine par correspondance proposé par le Centre Européen de Formation. Objectif : casser les idées reçues sur la formation à distance. (©Vincent Lhuillier)
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L’enseigne de discount alimentaire Netto et la jeune chef étoilée Julia Sedefdjian lancent un guide de recettes « Bon et pas cher ! ». Au menu, des recettes originales à des prix imbattables. (©guide netto)
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Le chef du Jarousset (Cantal) participera à la finale du concours national « Le Panier mystère » organisé par Terres de Chefs, Passion Froid et l’Association des Maîtres Restaurateurs. (©Laurent Teisseire)
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Les prochains championnats du monde de tonte de moutons aura lieu à Le Dorat (87) du 1er au 7 juillet 2019. Belle satisfaction pour la France dont la candidature a séduit le Golden Shears World Council.
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La France s’est imposée lors de l’édition 2017 de la Coupe de monde de la pâtisserie. Après 10h d'épreuves, Etienne Leroy, Bastien Girard et Jean-Thomas ont devancé le Japon et la Suisse.
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Dessert de circonstance au bistrot Un Grain de saveur avec ces bugnes lyonnaises. Ré-ga-lade !
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Trois des six épreuves des Championnats de France de Café, organisées par la section française de la SCAE (Speciality Coffee Association of Europe) se sont tenues au Sirah 2017. Après quatre jours de compétition, les champions de France Barista, Latte Art et Coffee in Good Spirits — qui représenteront la France aux Championnats du Monde — ont été désignés....
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C'est nouveau à Clermont-Ferrand et c'est rue de la Boucherie. Le Buronnier de Didier Lantuejoul propose la dégustation de viandes maturées.
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Les États-Unis ont remporté mercredi soir à Lyon le prestigieux concours du Bocuse d'or devant la Norvège et l’Islande. La France, qui a remporté le prix de l'assiette végétale, s'est classée 5e. (©lefotographe)
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En fin d'année, la FIL (Fédération Internationale des Logis) a décerné les distinctions "Logis d'exception" et "Table distinguée" pour la deuxième année consécutive à La Belle Meunière à Royat.
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En attendant le verdict concernant les étoilés, le Guide Michelin a dévoilé son millésime 2017 des Bib Gourmand qui salue des menus complets de qualité à moins de 32€. En Auvergne, six petits nouveaux ont fait leur apparition.
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Pour se régaler dès le petit déjeuner, direction Bol & Bagel rue Saint-Genès à Clermont-Ferrand. Mais avec la trêve de Noël, il faudra désormais patienter jusqu'à janvier pour venir déguster.
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La fromagerie Paul Dischamp a décidé de nous mettre l'eau à la bouche en postant des recettes à retrouver sur le Net et sur son Facebook. Pour commencer, escargots au bleu d'Auvergne en coque d'oignon réalisés avec la complicité du chef Arnaud Ligoux (Le Cacot).
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Le foie gras occupe toujours une place de choix sur les tables des fêtes. La finale du 12e Challenge foie gras des jeunes créateurs culinaires s'est déroulée à l'école Ferrandi. Quand les jeunes subliment le foie gras.
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L'enseigne Campanile a lancé sa nouvelle carte avec le concours du chef étoilé Philippe Renard. Blanquette de veau, suprême de pintade fermière ou papillote de lieu... Des recettes que vous pouvez même découvrir en tutoriel sur la carte 2.0 présente sur le site dédié. (©Charly Deslandes)
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Besoin d'idées pour vos menus de fêtes, envie d'innover ? Mise en appétit avec ce hamburger aux cèpes, ketchup maison, proposé par Franco Bowanee, chef au Château de Vault de Lugny en Bourgogne.
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Membre de la Fédération Internationale des Logis (FIL), le Logis Le Bailliage (Salers) a obtenu la distinction Quatre Cocottes.
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Pas toujours facile de trouver une table le lundi dans le centre de Clermont... Pour bien débuter la semaine, direction l'Instantané de Julien Chabert.
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Le brunch est à la mode. Si vous avez la flemme de passer en cuisine, direction L'initial ou au Bistrot Clermont qui surfent habilement sur cette tendance. Le dimanche matin, c'est brunch pour tout le monde ! (©Y.Bagros et P.Colin)
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C'est LA référence en matière de brasserie. Depuis 120 ans, la rue du Faubourg-Montmartre grouille de gourmands pressés venus déjeuner au Bouillon Chartier (Paris 9e). Comme à la Belle Epoque.
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La Ville de Cébazat participe à l’opération « Pas de Noël sans jouets » en accueillant à Sémaphore un concert de Wazoo le 7 décembre prochain.
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Odile Mattei a posé sa caméra dans la cuisine du B2K6 à Lempdes. Avec Jérôme Bru et Romain Billard, à la rencontre du bon goût, c'était samedi 3 décembre à 11h30 sur France 3.
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On inverse les rôles : Jérôme Bocuse et César Troisgros ont brillé sur la piste lors du « Volant des chefs » qui a réuni 21 chefs et 10 pilotes. En cuisine, Anthony Beltoise s’est illustré avec son aïoli provençal.
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La finale du concours du Meilleur sommelier de France a eu lieu a Toulouse le 7 novembre. Le grand vainqueur est Gaëtan Bouvier, sommelier à La Villa Florentine à Lyon. (©Jean Bernard)
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À l’issue de la dernière réunion de délibération de la Commission Palace, Matthias Fekl, Secrétaire d’État chargé du Commerce extérieur, de la promotion du Tourisme et des Français de l'étranger a annoncé l'attribution de la distinction Palace à quatre nouveaux hôtels pour une durée de 5 ans. Parmi eux, le Royal Evian.
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Le photographe néo-zélandais Henry Hargreaves a réalisé un travail remarquable consacrée aux derniers repas de condamnés à mort aux États-Unis. Outre "No Seconds", à découvrir aussi, l'étonnante série intitulée « Power hungry ».
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Vous aimez cuisiner et vous souhaiteriez progresser ? L'Afpa propose une session rattrapage de son Mooc cuisine (101 techniques de base de la cuisine française) depuis le 3 novembre avant d'enchainer sur son module pâtisserie. Deux saisons pour huit semaines d'apprentissage de cuisine et pâtisserie sans bouger de chez vous !
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On le sait, lecteur gourmand, vous adorez tester les recettes publiées dans LPG. Merci à Frédéric de nous mettre l'eau à la bouche avec sa version des Pierogi. A table !
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Le chef de La Marine (Noirmoutiers) a été désigné meilleur cuisinier de l'année par le guide Gault&Millau 2017. Dorian Van Bronckhorst, L’Atelier Yssoirien, est Jeune talent.
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Patricia et Raphaël Béringer ont participé à l'émission Bienvenue à l'hôtel diffusée sur TF1. Et devinez qui est le grand gagnant de la semaine ?
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Atelier œnologique suivi d'un dîner "accord mets et vins"... Le Comptoir des Vignes a bien célébré la Semaine du goût !
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Tout pressé d’aller tester ces fameuses ravioles, Le Petit Gourmet a "mangé" la fin de la recette ! La voici au complet.
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Vendredi 7 octobre à Salers (Cantal), la Société Fromagère du Livradois a signé un nouveau contrat Filière Qualité avec Carrefour France pour l’AOP Salers. Fromage exclusivement fermier au lait cru de vache, produit sur les monts du Cantal entre le 15 avril et le 15 novembre uniquement, ce fromage d’exception affiné par la Société Fromagère du Livradois va donc...
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Les Gourmands-Nés vous invitent à la table de l'auberge de La Moreno. Un petit voyage au pays des saveurs et de la convivialité. Un film réalisé par Georges Abikhattar avec Fanny Agostini pour la voix off.
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Depuis la rentrée, l'émission Goutez-voir présentée par Odile Mattei est diffusée à 11h30 !
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Pour vous régaler toujours plus, le Petit Gourmet vous présente son quatrième numéro Hors-Série : recettes salées ou sucrées, entrées, plats ou dessert, il y en a pour tous les goûts !
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Vous êtes passés à côté du numéro de septembre du Petit Gourmet ? Vous voulez dévorer le dossier 100% Allier ? Pour découvrir ce département de charme par excellence où richesses culturelles et espaces naturels offrent maintes possibilités d'escapades, où gourmands trouveront facilement de quoi titiller leurs papilles, c'est par ici !
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Ceux qui ont connu la table du Barret seront heureux de retrouver Sandy Caire dans le havre de paix qu’il s’est aménagé. Chambres et table d’hôtes, atelier cuisine, soirées à thème… Tout est prétexte pour partager sereinement son art de cuisiner. Pour les « anciens », adeptes de Starsky et Hutch, notre « Huggy les bons tuyaux » est champion du monde de pâtisserie...
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Griller, rôtir, poêler, mijoter, surveiller, dresser, servir, maîtriser, courir, sourire… Voilà ce qui rythme la vie d’une brigade. Direction les cuisines de La Suite, au 16 rue Saint-Adjutor, établissement créé par Jean-Claude Leclerc en 2011. À midi, ledit bistrot battait son plein !
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Cette année, notre rubrique Bien Manger s’intéresse à celles qui stimulent nos sens et aident à maintenir notre santé. Dans leur sillage se mêlent une multitude de couleurs, odeurs, saveurs qui sont autant d’invitations au voyage. J’ai nommé les épices ! Débutons notre tour du monde par l’Inde, vaste continent considéré comme leur Éden.
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Bienvenue à Charroux, l’un des plus beaux villages de France. Là, une femme milite chaque jour pour une cuisine vraie, où le « fait maison » est roi. À la Ferme Saint-Sébastien, Valérie Saignie ne se contente pas de proposer une cuisine à la touche féminine indéniable. Elle fait parler le métier dans son plus noble tablier.
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On ne compte plus les étoilés qui se sont forgés au lycée hôtelier du Sacré-Cœur de Saint-Chély-d’Apcher : Sébastien Bras, Régis & Jacques Marcon, Emmanuel Renaut… Mais qu’ils soient étoilés ou non, tous ont trouvé ici les valeurs professionnelles et humaines essentielles à leur vie. Retour sur 40 ans de passion !
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Revendiquant haut et fort ses « origines volcaniques », Emmanuel Hébrard s’épanouit depuis quelques mois en son Ostal clermontois, dans une cuisine fondée sur l’ici et le maintenant. Celle dans laquelle il aime se laisser aller et faire parler ses émotions.
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En ce mois de juin, notre “Tour de main” est néerlandais. Nous partons au nord, non de l’Europe mais de l’Auvergne, dans l’Allier. Dans la ferme Van Der Ploeg où Wilma fabrique un gouda à sa façon depuis plus de vingt ans. De Cosne-d’Allier à Montluçon, tout le monde connaît son délicieux fromage rond, aromatisé ou non.
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Oubliez la tomate cerise à tremper dans une préparation de yaourt à l’ail et aux fines herbes, le pruneau enveloppé d’une fine tranche de lard et du roulé de jambon fourré au fromage frais… Les amuse-bouches constituent pour les maestros du piano un plat à part entière qui doit séduire l’œil et régaler les papilles. Pour cela, chacun sa...
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L’usage des herbes était déjà très présent durant le néolithique. On utilisait de l’artémise, du carvi, du genévrier… Les graines de pavot servaient d’aromates ou à faire de l’huile d’œillette, le suc des capsules était utilisé comme stupéfiant pour les opérations chirurgicales… Interview.