Recettes | Le petit Gourmet

Blanc monté vapeur, fine feuille de meringue, réduction de cassis, glace brioche par Yannick Rechaussat

Filet de poulet fermier d’Auvergne enrubanné de céréales, mousseline de butternut par Yannick Rechaussat

Bavette de fin gras du Mézenc, sauce samjam par Pierre-Sang Boyer

Langoustine marinée, sauce kimchi par Pierre-Sang Boyer

Le diamant du Velay par Bruno Montcoudiol

Crumble pommes, fruits rouges par Bruno Montcoudiol

Le citron confit et le safran de la Limagne, tel un vacherin revisité par Mathieu Barbet

Les langoustines bretonnes rôties, velouté de cresson, gnocchis de chèvre au poivre de Sechuan, légumes printaniers rôtis par Mathieu Barbet

Prémices sucrés de printemps par Philippe Brun

La pièce de bœuf « fin gras du Mézenc », poivre rouge de Kampot et sel de syrah, pommes de terre soufflées et crousqueline, matignon de légumes et dés de foie gras, sauce Bercy par Philippe Brun

Tarte à la rhubarbe et aux fruits rouges par Pierre Nury

Pain aux noix, raisins et pistaches par Pierre Nury

Vacherin revisité, sorbet myrtilles par Jacky Morlon

Brochette de turbot, melon caramélisé aux agrumes par Jacky Morlon

La rillette par les Toques d'Allier

Le pâté aux pommes de terre par les Toques d'Allier

Tarte au Chocolat Bois par Emmanuel Renaut

Gnocchis à la betterave, gâteau de Savoie aux herbes, parmesan par Emmanuel Renaut

Pavlova à la mandarine et crème fouettée au café par Sébastien Chapelle

Makis au boulgour et légumes de saison par Sébastien Chapelle

Pana cotta riche à la verveine verte du Puy, mousse au chocolat intense par Hélène Chazal

Petit chou farci aux escargots de Jumeaux, pleurotes de Chaniat et pied de porc, jus de jarret à l’ail et persil par Hélène Chazal

Tarte citron suprêmes d’oranges et pamplemousses, sorbet citron par Valérie Saignie

Marbré de foie gras et truite fumée gelée hibiscus par Valérie Saignie

Blanc en neige, soupe de pain d’épices, madeleine au miel par François Gagnaire

Saumon d’écosse mi cuit mi fumé, crème de sarrassou, feuilles aromatiques par François Gagnaire

Cocotte de Saint-Jacques au jus d’araignée de mer, pousses d’épinards et sarrasin kasha par Frédéric Huret

Escalope de foie gras sautée, persil racine crémeux, en bouillon fumé et pickles, Herbes et feuilles du moment par Frédéric Huret

Brioche façon pain perdu, pommes, caramel, vanille par Cyrille Zen

Croq’Cantal, jambon à la truffe, pesto de roquette par Cyrille Zen

Figue au Maury par Pierre Gagnaire

Automne par Pierre Gagnaire

Soufflé au Birlou par Marc-Antoine Ichambe

Maki de tourteau, aubergine, avocat, kiwi, raifort par Marc-Antoine Ichambe

Millefeuille aux chocolats, sorbet verveine fraîche par Stéphane Bath

Filet de bœuf aux lentilles et aux cèpes par Stéphane Bath

Le bœuf fin gras du mezenc laqué au jus de foin, ravioles de plantes sauvages, bouillon corsé de champignons par Laurent Jury

L’omble chevalier et la bazadaise bio, petits pois-écrevisses comme des makis par Laurent Jury

Morille/Poire/vanille/2019 par Jacques Marcon

Crique ardéchoise par Jacques Marcon

Entremets mangue, mousse gingembre et génoise citron vert, coulis mangue par Adrien Martin

Ravioles de langoustines par Adrien Martin

Ylang-Ylang par Thierry Marx

Risotto de soja, huîtres et truffes par Thierry Marx

Quand le Chococèpes de chez Weiss part dans les bois… par Julien Magne

Charlotte de crabe au pamplemousse et litchi agrémenté de guacamole et tuile de pain par Julien Magne

Le Ti’Vacherin par Julien Chabozy

L’œuf bio mollet et frit, poireaux confits, sel de cecina et sabayon au Pedro Ximenes par Julien Chabozy

Chocolat/Cacahuète par Cyril Pinon

Truite façon gravlax, crémeux wasabi, jeunes pousses et polypode par Quentin Brunet

Ananas rôti aux agrumes par Yannick Alléno

Huîtres Cadoret en gelée de dashi et concombres en pickles par Yannick Alléno

La tarte de Luc Baudin

L’éclair de Luc Baudin

Fraises, coriandre du jardin, vanille de Tahiti et thym du jardin par Aymeric Barbary

Homard bleu de Bretagne, groseille à maquereaux et fenouil du jardin, écume de thé sencha royal par Aymeric Barbary

Allumette suédoise, diplomate au citron vert et absinthe Napoléon III, fraises de Pascal Gagnol, poudre de pastille de Vichy par Emmanuel Basset

Cœur de ris de veau laqué d’un caramel d’oignon au Picon-bière par Emmanuel Basset

Tarte fine aux 8 agrumes et meringue soufflée « Récolte d’hiver et de maintenant, sauce d’endocarpiques juteux d’agrumes relevés de menthe citrus ciselée, Une limonade d’un retour de voyage au Moyen-Orient par Arnaud Donckele

Le Chopin de liche grillé à l’âtre façon « Victor Petit », Flanquée de riquette, anchois fumés, tomates plein champ, Un velours satiné de bonite au vinaigre de vin myrte sauvage par Arnaud Donckele

Chocolat miel, en légèreté sous la Monnaie de Paris par Guy Savoy

Rouget barbet « en situation », la mer en garniture par Guy Savoy

Cheesecake au Cantal jeune par Jean-Michel Gouzon

Côte de bœuf par Jean-Michel Gouzon

Tourbillon de Fruits et crème passion, caviar vert confit du Puy-en-Velay, sorbet à la verveine de nos montagnes par Charles Moncouyoux

Cuisse de canard confite dans son jus, carotte fane cuite au bouillon de cardamome, jus court au thym serpolet et miel d’Auvergne par Charles Moncouyoux

Le délice aux trois chocolats par Thierry Guyot

Le sanglier en deux façons par Thierry Guyot

Poire confite, fève tonka, sablé noisette, déclinaison pommes Granny Smith et sorbet poire par Jean-Louis Dugat

Bœuf de salers rôti au beurre mousseux, chou farci, croustillant de joue de bœuf, mini carottes, jus corsé par Jean-Louis Dugat

Forêt noire revisitée par Christian Têtedoie

Homard tête de veau par Christian Têtedoie

Tarte citron revisitée par Gilles Roux

Noisette de sandre aux mousserons par Gilles Roux

Le lait dans tous ses états par René et Maxime Meilleur

Foie gras de canard en escalope par René et Maxime Meilleur

Merlu de ligne d’Arcachon par Olivier Dulac

Salade de mesclun par Olivier Dulac

Bois sans feuilles par Michel et César Troisgros

Cosa croccante par Michel et César Troisgros

Dessert Pêche, Amande, Verveine par Aurélien Vidal et Aurélie Moulin

Gaufres de foie gras aux cerises par Aurélien Vidal

Clémentines par Xavier Beaudiment

Œuf de poule, asperges, ache des montagnes par Xavier Beaudiment

Gelée de citron vert, confit d’ananas et lait de coco, tuiles aux fèves de cacao par Didier Guibert

Petit hamburger de tourteau aux graines de pavot, radis noirs, feuilles de navet et ketchup au miso de soja par Didier Guibert

Volaille d’Auvergne en croûte de pistache, carottes confites à la badiane, jus corsé par Dorian van Bronkhorst

Croustillant chocolat blanc, mangue et glace yaourt gingembre par Dorian van Bronkhorst

“Noisette”, par Cédric Grolet

Le moelleux au chocolat de Sylvie Faucher

Le chocolat chaud de Sylvie Faucher

Dôme châtaigne, cœur coulant pomme verte par Didier Gigot

Tourte de pigeon aux choux et foie gras de Limagne par Didier Gigot

Tartelette au citron, chocolat blanc par Pascal Barbot

Butternut, Yuzu, épinard, chair de crabe par Pascal Barbot

Joue, poitrine et crépinette, pommes laquées au miel et éclats de châtaignes par Renaud Darmanin

Canette de la ferme d'Alice juste rôtie et légumes au safran du Cantal

Mon rocher coulant chocolat, butternut, tonka par Cyrille Zen

Carbonara de légumes d’automne par Cyrille Zen

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Fraises gariguette, mousse de fromage blanc fermier, crème glacée à la Reine-des-Prés par Emmanuel Hébrard

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Cuisses de grenouilles, chou nouveau, verpes de Bohême par Emmanuel Hébrard