Recettes

Cuisses de grenouilles, chou nouveau, verpes de Bohême par Emmanuel Hébrard
Cuisses de grenouilles, chou nouveau, verpes de Bohême par Emmanuel Hébrard

Fraises gariguette, mousse de fromage blanc fermier, crème glacée à la Reine-des-Prés par Emmanuel Hébrard
Fraises gariguette, mousse de fromage blanc fermier, crème glacée à la Reine-des-Prés par Emmanuel Hébrard

Carbonara de légumes d’automne par Cyrille Zen
Carbonara de légumes d’automne par Cyrille Zen

Mon rocher coulant chocolat, butternut, tonka par Cyrille Zen
Mon rocher coulant chocolat, butternut, tonka par Cyrille Zen

Canette de la ferme d'Alice juste rôtie et légumes au safran du Cantal
Canette de la ferme d'Alice juste rôtie et légumes au safran du Cantal

Joue, poitrine et crépinette, pommes laquées au miel et éclats de châtaignes par Renaud Darmanin
Joue, poitrine et crépinette, pommes laquées au miel et éclats de châtaignes par Renaud Darmanin

Butternut, Yuzu, épinard, chair de crabe par Pascal Barbot
Butternut, Yuzu, épinard, chair de crabe par Pascal Barbot

Tartelette au citron, chocolat blanc par Pascal Barbot
Tartelette au citron, chocolat blanc par Pascal Barbot

Tourte de pigeon aux choux et foie gras de Limagne par Didier Gigot
Tourte de pigeon aux choux et foie gras de Limagne par Didier Gigot

Dôme châtaigne, cœur coulant pomme verte par Didier Gigot
Dôme châtaigne, cœur coulant pomme verte par Didier Gigot

Le chocolat chaud de Sylvie Faucher
Le chocolat chaud de Sylvie Faucher

Le moelleux au chocolat de Sylvie Faucher
Le moelleux au chocolat de Sylvie Faucher

“Noisette”, par Cédric Grolet
“Noisette”, par Cédric Grolet

Croustillant chocolat blanc, mangue et glace yaourt gingembre par Dorian van Bronkhorst
Croustillant chocolat blanc, mangue et glace yaourt gingembre par Dorian van Bronkhorst

Volaille d’Auvergne en croûte de pistache, carottes confites à la badiane, jus corsé par Dorian van Bronkhorst
Volaille d’Auvergne en croûte de pistache, carottes confites à la badiane, jus corsé par Dorian van Bronkhorst

Petit hamburger de tourteau aux graines de pavot, radis noirs, feuilles de navet et ketchup au miso de soja par Didier Guibert
Petit hamburger de tourteau aux graines de pavot, radis noirs, feuilles de navet et ketchup au miso de soja par Didier Guibert

Gelée de citron vert, confit d’ananas et lait de coco, tuiles aux fèves de cacao par Didier Guibert
Gelée de citron vert, confit d’ananas et lait de coco, tuiles aux fèves de cacao par Didier Guibert

Œuf de poule, asperges, ache des montagnes par Xavier Beaudiment
Œuf de poule, asperges, ache des montagnes par Xavier Beaudiment

Clémentines par Xavier Beaudiment
Clémentines par Xavier Beaudiment

Gaufres de foie gras aux cerises par Aurélien Vidal
Gaufres de foie gras aux cerises par Aurélien Vidal

Dessert Pêche, Amande, Verveine par Aurélien Vidal et Aurélie Moulin
Dessert Pêche, Amande, Verveine par Aurélien Vidal et Aurélie Moulin

Cosa croccante par Michel et César Troisgros
Cosa croccante par Michel et César Troisgros

Bois sans feuilles par Michel et César Troisgros
Bois sans feuilles par Michel et César Troisgros

Salade de mesclun par Olivier Dulac
Salade de mesclun par Olivier Dulac

Merlu de ligne d’Arcachon par Olivier Dulac
Merlu de ligne d’Arcachon par Olivier Dulac

Foie gras de canard en escalope par René et Maxime Meilleur
Foie gras de canard en escalope par René et Maxime Meilleur

Le lait dans tous ses états par René et Maxime Meilleur
Le lait dans tous ses états par René et Maxime Meilleur

Noisette de sandre aux mousserons par Gilles Roux
Noisette de sandre aux mousserons par Gilles Roux

Tarte citron revisitée par Gilles Roux
Tarte citron revisitée par Gilles Roux

Homard tête de veau par Christian Têtedoie
Homard tête de veau par Christian Têtedoie

Forêt noire revisitée par Christian Têtedoie
Forêt noire revisitée par Christian Têtedoie

Bœuf de salers rôti au beurre mousseux, chou farci, croustillant de joue de bœuf, mini carottes, jus corsé par Jean-Louis Dugat
Bœuf de salers rôti au beurre mousseux, chou farci, croustillant de joue de bœuf, mini carottes, jus corsé par Jean-Louis Dugat

Poire confite, fève tonka, sablé noisette, déclinaison pommes Granny Smith et sorbet poire par Jean-Louis Dugat
Poire confite, fève tonka, sablé noisette, déclinaison pommes Granny Smith et sorbet poire par Jean-Louis Dugat

Le sanglier en deux façons par Thierry Guyot
Le sanglier en deux façons par Thierry Guyot

Le délice aux trois chocolats par Thierry Guyot
Le délice aux trois chocolats par Thierry Guyot

Cuisse de canard confite dans son jus, carotte fane cuite au bouillon de cardamome, jus court au thym serpolet et miel d’Auvergne par Charles Moncouyoux
Cuisse de canard confite dans son jus, carotte fane cuite au bouillon de cardamome, jus court au thym serpolet et miel d’Auvergne par Charles Moncouyoux

Tourbillon de Fruits et crème passion, caviar vert confit du Puy-en-Velay, sorbet à la verveine de nos montagnes par Charles Moncouyoux
Tourbillon de Fruits et crème passion, caviar vert confit du Puy-en-Velay, sorbet à la verveine de nos montagnes par Charles Moncouyoux

Côte de bœuf par Jean-Michel Gouzon
Côte de bœuf par Jean-Michel Gouzon

Cheesecake au Cantal jeune par Jean-Michel Gouzon
Cheesecake au Cantal jeune par Jean-Michel Gouzon

Rouget barbet « en situation », la mer en garniture par Guy Savoy
Rouget barbet « en situation », la mer en garniture par Guy Savoy

Chocolat miel, en légèreté sous la Monnaie de Paris par Guy Savoy
Chocolat miel, en légèreté sous la Monnaie de Paris par Guy Savoy

Le Chopin de liche grillé à l’âtre façon « Victor Petit », Flanquée de riquette, anchois fumés, tomates plein champ, Un velours satiné de bonite au vinaigre de vin myrte sauvage par Arnaud Donckele
Le Chopin de liche grillé à l’âtre façon « Victor Petit », Flanquée de riquette, anchois fumés, tomates plein champ, Un velours satiné de bonite au vinaigre de vin myrte sauvage par Arnaud Donckele

Tarte fine aux 8 agrumes et meringue soufflée « Récolte d’hiver et de maintenant, sauce d’endocarpiques juteux d’agrumes relevés de menthe citrus ciselée, Une limonade d’un retour de voyage au Moyen-Orient par Arnaud Donckele
Tarte fine aux 8 agrumes et meringue soufflée « Récolte d’hiver et de maintenant, sauce d’endocarpiques juteux d’agrumes relevés de menthe citrus ciselée, Une limonade d’un retour de voyage au Moyen-Orient par Arnaud Donckele

Cœur de ris de veau laqué d’un caramel d’oignon au Picon-bière par Emmanuel Basset
Cœur de ris de veau laqué d’un caramel d’oignon au Picon-bière par Emmanuel Basset

Allumette suédoise, diplomate au citron vert et absinthe Napoléon III, fraises de Pascal Gagnol, poudre de pastille de Vichy par Emmanuel Basset
Allumette suédoise, diplomate au citron vert et absinthe Napoléon III, fraises de Pascal Gagnol, poudre de pastille de Vichy par Emmanuel Basset

Homard bleu de Bretagne, groseille à maquereaux et fenouil du jardin, écume de thé sencha royal par Aymeric Barbary
Homard bleu de Bretagne, groseille à maquereaux et fenouil du jardin, écume de thé sencha royal par Aymeric Barbary

Fraises, coriandre du jardin, vanille de Tahiti et thym du jardin par Aymeric Barbary
Fraises, coriandre du jardin, vanille de Tahiti et thym du jardin par Aymeric Barbary

L’éclair de Luc Baudin
L’éclair de Luc Baudin

La tarte de Luc Baudin
La tarte de Luc Baudin

Huîtres Cadoret en gelée de dashi et concombres en pickles par Yannick Alléno
Huîtres Cadoret en gelée de dashi et concombres en pickles par Yannick Alléno

Ananas rôti aux agrumes par Yannick Alléno
Ananas rôti aux agrumes par Yannick Alléno

Truite façon gravlax, crémeux wasabi, jeunes pousses et polypode par Quentin Brunet
Truite façon gravlax, crémeux wasabi, jeunes pousses et polypode par Quentin Brunet

Chocolat/Cacahuète par Cyril Pinon
Chocolat/Cacahuète par Cyril Pinon

L’œuf bio mollet et frit, poireaux confits, sel de cecina et sabayon au Pedro Ximenes par Julien Chabozy
L’œuf bio mollet et frit, poireaux confits, sel de cecina et sabayon au Pedro Ximenes par Julien Chabozy

Le Ti’Vacherin par Julien Chabozy
Le Ti’Vacherin par Julien Chabozy

Charlotte de crabe au pamplemousse et litchi agrémenté de guacamole et tuile de pain par Julien Magne
Charlotte de crabe au pamplemousse et litchi agrémenté de guacamole et tuile de pain par Julien Magne

Quand le Chococèpes de chez Weiss part dans les bois… par Julien Magne
Quand le Chococèpes de chez Weiss part dans les bois… par Julien Magne

Risotto de soja, huîtres et truffes par Thierry Marx
Risotto de soja, huîtres et truffes par Thierry Marx

Ylang-Ylang par Thierry Marx
Ylang-Ylang par Thierry Marx

Ravioles de langoustines par Adrien Martin
Ravioles de langoustines par Adrien Martin

Entremets mangue, mousse gingembre et génoise citron vert, coulis mangue par Adrien Martin
Entremets mangue, mousse gingembre et génoise citron vert, coulis mangue par Adrien Martin

Crique ardéchoise par Jacques Marcon
Crique ardéchoise par Jacques Marcon

Morille/Poire/vanille/2019 par Jacques Marcon
Morille/Poire/vanille/2019 par Jacques Marcon

L’omble chevalier et la bazadaise bio, petits pois-écrevisses comme des makis par Laurent Jury
L’omble chevalier et la bazadaise bio, petits pois-écrevisses comme des makis par Laurent Jury

Le bœuf fin gras du mezenc laqué au jus de foin, ravioles de plantes sauvages, bouillon corsé de champignons par Laurent Jury
Le bœuf fin gras du mezenc laqué au jus de foin, ravioles de plantes sauvages, bouillon corsé de champignons par Laurent Jury