Imbibage

Blanchir les jaunes avec le sucre.

Porter à ébullition le lait avec la crème et la gousse de vanille grattée.

Verser le liquide chaud sur le mélange jaunes-sucre. Bien mélanger.

Réserver.

Compotée de pommes

Éplucher les pommes, les évider et les détailler en petits cubes.

Faire compoter tous les ingrédients pendant une vingtaine de minutes.

Laisser refroidir.

Caramel au beurre salé

Faire tiédir la crème avec la fleur de sel dans une casserole.

Dans une autre casserole, faire caraméliser le sucre et le beurre jusqu’à obtention d’une couleur caramel blond.

Stopper la cuisson en versant la crème tiède.

Réserver.

Brioche perdue

Imbiber la brioche tranchée (tranches de 2 cm minimum) des deux côtés.

Disposer les tranches sur une plaque à pâtisserie préalablement saupoudrée de sucre cassonade.

Saupoudrer de sucre cassonade.

Cuire au four à 200 °C pendant 10 min. à chaleur tournante.

Dresser sur la brioche une quenelle de compotée, avec une boule de glace à la vanille, et disposer le caramel au beurre salé dessus ou à part dans un petit ramequin.

photo © Henri Derus