la recette de Cyrille Zen

Croq’Cantal, jambon à la truffe, pesto de roquette

8 tranches de pain de mie du boulanger | 250 g de jambon blanc à la truffe | 250 g de cantal entre-deux | Poivre du moulin | Huile de truffe | Piment d’Espelette

Pour le pesto : 250 g de roquette | 1 botte de basilic frais | 10 cl d’huile d’olive | Sel et poivre | 1 pincée de piment d’Espelette

Pour le pesto

Porter à ébullition de l’eau salée.

Cuire la roquette 3 min.

Rafraîchir sous l’eau froide.

Égoutter.

Mixer la roquette avec le basilic préalablement effeuillé.

Ajouter l’huile d’olive, le sel, le poivre et le piment d’Espelette, mixer à nouveau pour obtenir une purée fine et homogène.

Pour le croq’Cantal

Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante.

Poser 4 tranches de pain sur une plaque.

Arroser légèrement d’huile de truffe.

Râper la moitié du cantal sur les tranches.

Ajouter une tranche de jambon sur chaque tranche de pain.

Disposer l’autre moitié du cantal râpé.

Refermer avec une tranche de pain de mie.

Cuire au four 8 min.

Dresser avec le pesto et quelques jeunes pousses.

 

photo ©Henri Derus