Réaliser la meringue : monter les blancs avec 50 g de sucre dans un premier temps, une fois ferme ajouter les 50 g restant, et battre 3 minutes.

Réserver la meringue dans une poche à douille, puis réaliser des carrés de 8 cm sur une plaque avec du papier sulfurisé. Cuire au four à 90 °C pendant 3 heures.

Avec le citron vert : en retirer les zestes et le jus et l’ajouter à la crème fouettée.

Réaliser des carrés de sorbet myrtille de 8 cm à l’aide d’un emporte-pièce carré.

Dans une assiette, dresser le carré de sorbet myrtille, puis le carré de meringue et disposer la crème fouettée citronnée à l’intérieur.

Décorer l’intérieur avec des framboises coupées en deux, les groseilles.

Vous pouvez également ajouter du coulis de fruits rouges ou mangue.

 

photo © Patrick André